Как приготовить валованы с кабачком

Эта маленькая французская выпечка представляет собой сложенные один на другой кольца слоеного теста, скрепленные белком. По легенде свое название волованы получили, когда помощник знаменитого французского повара Мари-Антуана Карема увидел, как из плоских лепешек теста получается нечто воздушное, и воскликнул: «Мэтр, он взлетает в воздух!»

Вам понадобится

• - 280 г слоеного теста;
• - 1 кг кабачков;
• - луковица;
• - зубчик чеснока;
• - яичный белок;
• - на кончике чайной ложки базилика сушеного;
• - 0,5 чайной ложки свежего тимьяна;
• - чайная ложка свежей петрушки;
• - 150 мл сливок;
• - соль;
• - черный молотый перец;
• - сливочное масло;
• - листья мяты (для украшения).

Инструкция

1. Раскатайте слоеное тесто толщиной 5-7 мм. Вырежьте 24 круга диаметром около 5 см. В 12 кругах выполните отверстия диаметром 3 см, чтобы получились кольца.
2. Нагрейте духовку до 200оC. Застелите противень пергаментной бумагой. Положите круги из теста на подготовленный противень.
3. Слегка взбейте венчиком яичный белок и смажьте им круги. Сверху каждого диска положите кольцо из теста, чуть прижмите.
4. Выпекайте около 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте остыть.
5. Нарежьте часть кабачков тонкими пластинками - их должно получиться 12 штук. Разрежьте пластинки пополам.
6. Нашинкуйте оставшиеся кабачки кусочками по 2-3 см и готовьте в пароварке до размягчения.
7. Подготовьте начинку. Измельчите лук и чеснок и обжарьте, посолив, на сливочном масле до размягчения - около 5 минут. Переложите луково-чесночную смесь вместе с готовыми кабачками в кухонный комбайн.
8. Приправьте черным перцем, базиликом, измельченным тимьяном и петрушкой. Влейте сливки и измельчите до однородной нежной консистенции.
9. Отложенные пластинки кабачка быстро обжарьте на сливочном масле, посолите. Кондитерским шприцом или ложкой заполните волованы начинкой.
10. Украсьте обжаренными ломтиками кабачка и листиками мяты.