Как приготовить перцы рокота по-перуански

Это одно из самых популярных блюд перуанской кухни, которое можно адаптировать под наши вкусы, и при этом оно не станет менее интересным. Это блюдо является «визитной карточкой» города Арекипа, но готовится на всей территории Перу.

Вам понадобится

• 4 больших перца рокото, это перуанский перец, отличающийся остротой, но в адаптированном варианте можно взять и обычный болгарский;
• 400 граммов фарша, можно брать говяжий, свиной или смешанный фарш;
• 1 большая луковица;
• 2 больших спелых томата;
• 400 граммов мягкого сыра (типа «филадельфии»);
• 50 граммов обжаренного арахиса;
• 1 столовая ложка молотой сушеной петрушки;
• немного винного или яблочного уксуса;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль, перец и специи по вкусу.

Инструкция

1. Подготовить перцы: отрезать верхнюю часть (не выкидывать ее), вынуть семена. Максимально освободить пространство внутри.
2. Лук и томаты нарезать мелкими кубиками. Чеснок раздавить чеснокодавкой или тоже нарезать мелко. В сковородку налить растительное масло и обжарить на нем лук до золотистой корочки. Добавить ложку яблочного или винного уксуса. Обычный уксус брать не стоит, лучше обойтись совсем без него.
3. К луку добавить нарезанные томаты и чеснок, потушить еще пару минут. Если сковородка неглубокая, то переложить овощи в кастрюлю, затем добавить мясной фарш и варить до полуготовности (20-25 минут). В конце добавить петрушку.
4. Измельчить жареный арахис ножом или в блендере. Для экономии времени можно сразу взять дробленый. Добавить к мясу с овощами, перемешать.
5. Наполнить каждый перец начинкой. Сверху положить мягкий сыр и накрыть отрезанной верхушкой. Поместить в духовку, разогретую до 180 градусов, и готовить в течение 20-25 минут.