Как приготовить холодец из свиных ножек и говядины

Рецептов холодца множество. Каждый хозяин варит его на свой вкус. Но особенно хвалят сборный холодец из разных видов мяса. В этом случае в нем получается наваристый бульон, достаточное количество мяса и желирующего вещества, насыщенный мясной вкус.

Вам понадобится

• Продукты:
• • 2 кг свиных ножек
• • 0,8-1 кг говяжьей мякоти
• • Репчатый лук- 1-2 головки большого размера
• • Морковь - 1-2 шт.
• • Чеснок - 2 головки
• • Соль
• • Лавровый лист
• • Черный перец горошком
• • Душистый перец горшком
• Кухонная утварь:
• • Большая кастрюля или казан
• • Ёмкости для застывания холодца

Инструкция

1. Для начала нужно подготовить мясо и овощи. Для этого свиные ноги очищают от всего подозрительного, скребут ножом шкурку и тщательно ополаскивают водой. Кусок говядины лучше отваривать вместе со свиными ножками, то есть вариться он будет долго, поэтому его моют и разрезают на 3-4 крупных куска.
2. Морковь и лук очищают, и в целом виде, не разрезая укладывают к мясу. Сверху доливают воды из расчета, чтобы она не только покрывала мясо полностью, но и возвышалась на 2-3 см. Мясу дают закипеть, снимают пенку, а после 4 часа варят на слабом огне. Пока мясо отваривается, нужно приготовить соль, специи, а также очистить чеснок и разобрать на зубчики. В это же время рекомендуется подготовить емкости, в которые будет разливаться холодец.
3. Спустя 4 часа варки добавляют соль, лавровый лист и специи и варят холодец еще минут 20-30. Готовность холодца определяют по свиным ножкам, свиная мякоть должна полностью отделяться от суставов и костей.
4. Готовое мясо вместе луком и морковью вынимают, после чего овощи выбрасывают, а мясо тщательно отбирают от костей и укладывают на дно емкостей слоем 3-4 см. На мясо выкладывают мелко нарезанные зубчики чеснока и аккуратно заливают бульоном, предварительно процеженным через марлю или мелкое сито. После чего холодец убирают в холодное место (балкон или холодильник) застывать.