Вареники из квашеной капусты и сала

Вареники с салом и квашеной капустой удивят, пожалуй, лишь современных людей, а ранее это считалось обычным блюдом в уральских и сибирских краях. Такие вареники принято лепить больших размеров и сразу в немалом количестве, тогда вся семья может вдоволь насытиться вкусным блюдом. В наше время вареники со свежим салом и квашеной капустой могут быть поданы как традиционное и как праздничное блюдо.

Вам понадобится

• Продукты для теста:
• • 450 грамм муки
• • 0,5 ч.л поваренной соли
• • 1 яйцо
• • 210 мл воды
• Продукты для начинки:
• • 1 кг квашеной капусты
• • 300 грамм свежего свиного сала
• • 2-3 луковицы
• • 1-2 яйца
• • Соль
• • Черный молотый перец

Инструкция

1. Приготовление вареников начинают с замеса теста. Смешивают муку, яйцо, воду и добавляют соль. Тщательно вымешивают тесто и оставляют на столе, присыпанном мукой, на 30 минут. Сверху тесто лучше накрыть миской или полотенцем.
2. Пока компоненты теста соединяются, готовят начинку. Для этого квашеную капусту пропускают через мясорубку и отжимают от сока. Также пропускают через мясорубку репчатый лук и сало. Соединяют вместе все компоненты и тщательно вымешивают начинку. Соль и черный молотый перец добавляют по вкусу.
3. Раскатывают тесто и формируют вареники, тщательно защипывая края. Отваривают вареники с квашеной капустой и салом в течение 10 минут после закипания на медленном огне. Подают традиционно, со сливочным маслом или сметаной.