Из чего можно приготовить холодец? Чаще всего для него берут те части туш, которые чересчур костистые и не годятся для приготовления других блюд. Это могут быть ноги свиные либо говяжьи, головы или хвосты, уши. В холодец идут косточки и хрящи, мослы и кожа. При желании приготовить холодец из куриного мяса можно использовать лапки, шеи, головы и крылья.
Вода и мясо должны быть взяты в соотношении 2:1. Продукцию складывают в подходящую для варки посуду и заливают холодной водой, только после этого все ставят на огонь. Содержимое должно закипеть, после чего нагрев убавляется до минимального. Варить бульон понадобится от пяти до двенадцати часов – в зависимости от выбранных продуктов и рецепта. Возможно, в процессе варки понадобится несколько раз доливать воду.
Чем дольше варить бульон для холодца, тем наваристее и гуще получится блюдо. При плохом застывании стоит добавить немного желатина. Если ваш холодец застывает медленно и плохо, это означает, что жидкости для него было взято в избытке.
Примерно за два часа до окончания варки в бульон поместите очищенные морковку и луковицу, надрезанные с обеих сторон. За полчаса до конца – специи (это могут быть лавровый лист, укроп, перец горошком). Если хотите получить золотистый бульон, снимите с лука только верхний слой шелухи, а нижний оставьте.
Солить бульон надо в самом конце варки, иначе осложняется желирование. Соли положите столько, чтобы жидкость казалась слегка пересоленной – застывший холодец немного теряет соленость. Измельчите чеснок, добавьте в бульон и на 20 минут оставьте для настаивания. Затем отделите от костей сваренное мясо, измельчите при помощи мясорубки, уложите в форму. Из бульона достаньте овощи и процедите его.
В форму вместе с мясом можно положить рубленую зелень, отварные овощи, нарезанные мелкими кусочками. Залейте овощи бульоном. Оставьте блюдо остывать при комнатной температуре, затем поместите его на среднюю полку холодильника. Теперь в течение нескольких часов холодец будет застывать. После этого можно подавать его на стол, украсив зеленью.