Как правильно зажарить мясо

Жарка мяса может показаться не очень простым процессом, вот почему некоторые молодые хозяйки опасаются приниматься за него. Но бояться не стоит – научиться правильно жарить мясо несложно. При поджаривании в полном соответствии с правилами оно получается вкусным и сочным, не пересушенным, не жестким. Подавать на стол такое блюдо – одно удовольствие.

Выбирать мясо для жарки надо нежное, высокого качества, без сухожилий и пленок. Некачественные виды после обработки будут твердыми, волокнистыми. Можно такое мясо порубить и обжарить.

Готовить к жарке продукт надо так. Куски нарезаются поперек волокон (их форма и толщина определяются выбранным рецептом). При помощи молотка изделия можно отбить до нужной формы. Затем они обваливаются в панировке, или муке, или обмакиваются в тесто.

Панировку делают так. Сформированные кусочки мяса обваливают в муке, взбитом яйце, обсушивают и с двух сторон обсыпают панировочными сухарями. Сухари прижимают к поверхности мяса лезвием ножа, чтобы они не осыпались в жир. Свиные отбивные и изделия из отварного мяса перед термообработкой обмакивают в густое тесто. Оно создаст тонкий слой, который образует корочку при жарке.

Жарьте мясо без крышки, стараясь не держать его на сковороде долго. Укладывать нарезанные куски надо на хорошо нагретый жир. Перед жаркой обваляйте мясо в молотых сухарях или муке – образуется вкусная корочка из карамелизированного крахмала и зарумянившихся белков. Она предохранит готовящиеся кусочки от излишнего напитывания жиром и сохранит сок.

Когда одна сторона мяса подрумянится, сразу же переворачивайте его. Желательно, чтобы обе стороны были румяными одинаково. Тесно укладывать его не рекомендуется. При такой жарке выделяется много пара, что не дает образоваться корочке. Переворачивая мясо, вы вдобавок повреждаете панировку.