Паровые котлеты с грибным соусом

Готовить эти котлеты совсем не сложно. Они очень полезные, легкоусвояемые, диетические и очень вкусные. Готовятся они без жарки. Никогда не надоедают, в отличие от многих других блюд. Для того чтобы немного сэкономить время, следует сперва сделать сами котлеты. А за то время, что они будут находиться в пароварке, приготовить соус и гарнир.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Филе индейки (без кожы и без костей)– 300 г

2. Бескостная говядина с жировыми прослойками – 300 г

3. Пол-головки чеснока

4. Куриное яйцо  – 1 шт.

5. Сухарная мелкая панировка – 50 г

6. Сметана жирная от 20% - 150 г

7. Любое рафинированное масло – 75 г

8. Грибы свежие. Это могут быть лесные, вешенки или шампиньоны (в зависимости от сезона и доступности) – 150 г

9. Мука белая  – 20 г

10. Специи для птицы и мяса, в том числе порошок из высушенных ароматных трав, молотый перец и соль – по вкусу

Рецепт

1. Филе индейки помыть и нарезать произвольной формы небольшими кусочками, чтобы можно было прокрутить их в мясорубке. Сложить в подготовленную миску.

Бескостную говядину с жировыми прослойками, подготовить так же, как и индюшачье филе.

2. Грибы положить в подсоленную воду на четверть часа. Помыть их. Очистить от верхней кожицы и загрязнённых, повреждённых частей. Нарезать небольшими ломтиками и сложить в миску.

Очистить от шелухи чесночные дольки.

3. Подготовленное мясо прокрутить на мясорубке и сложить его в большую емкость, в которой будет удобно вымешивать фарш.

4. Перебить с помощью погружного блендера:  сырое куриное яицо, 100 г воды (минеральной, бутилированной или обычной питьевой), весь чищеный чеснок, выбранные специи для птицы или мяса, высушенные ароматные травы, соль с молотым перцем и сухарную мелкую панировку.

5. Все перебитые блендером продукты перемешать с фаршем и, не торопясь, с помощью руки, вымесить однородный упругий фарш.

6. Влажными руками формуем красивые котлеты и выкладываем их в пароварку.

Если у вас нет пароварки, можно в кастрюлю с кипящей водой поместить дуршлаг, так чтобы он не касался воды. В дуршлаг выкладываем котлетки и накрываем крышкой. Котлеты в такой импровизированой пароварке готовятся дольше на 5-10 минут.

Готовить подготовленные котлеты в пароварке (электрической) в течение 25 минут.

7. Грибы нарезать ломтиками. Обжарить на сильном огне с добавлением рафинированного масла и соли.

Добавить в жареные грибы муку, перемешать и обжарить еще 2 минуты. Перемешать так, чтобы не осталось ни единого мучного комочка.

Добавить сметану и 50 мл. воды. Тушить 10 минут, немного помешивая. Соус быстро загустеет, попробуйте его и, если нужно, добавьте соли и перца. Соус готов.

Подача

Приготовленные в пароварке котлеты разложить по тарелкам, полить их грибным соусом или подать его отдельно. 

Это блюдо хорошо сочетается с овощными гарнирами, картофелем и крупами (гречневой, геркулесом, кускусом).