Как приготовить мини-пироги с кремом Шантильи

В осенне-зимнюю пору ароматные и аппетитные мини-пироги с сочными ягодами и наивкуснейшими фруктами напомнят о лете. Вкусный десерт с кремом Шантильи станет украшением воскресного семейного стола и надолго запомнится детям.

Вам понадобится

• Для 4 пирогов диаметром 12 см
• Для теста:
• - 250 г пшеничной муки;
• - 200 г сахара;
• - 100 г сливочного масла;
• - куриное яйцо;
• - желток;
• - цедра половины лимона;
• - 1/4 чайной ложки соли
• Для крема:
• - 500 г молока;
• - 4 желтка;
• - 100 г сливок (33% жирности);
• - 120 г сахара;
• - 40 г кукурузного крахмала;
• - 40 г сливочного масла;
• - стручок ванили;
• - цедра половины лимона
• Для украшения:
• - свежие ягоды (смородина, малина, ежевика, черника);
• - абрикосы; сливы;
• - 2 веточки мяты

Инструкция

1. Просейте муку. Смажьте формы для выпечки (диаметром 12 см) сливочным маслом. В миске смешайте муку, сахар, соль, цедру лимона.
2. Добавьте нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и быстро разотрите смесь в крошку. Взбейте венчиком яйцо и желток, влейте в мучную смесь.
3. Быстро замесите тесто, заверните его в пленку и поместите в холодильник на 1 час. Охлажденное тесто разделите на четыре части, раскатайте каждую в пласт толщиной 5 мм.
4. Выложите им формы, наколите во многих местах вилкой, накройте бумагой для выпечки и засыпьте кулинарными бобами.
5. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 10-12 минут, затем удалите бобы и бумагу. Остудите корзиночки и выньте их из формы.
6. Приготовьте крем Шантильи. Влейте молоко в кастрюлю, добавьте цедру лимона и стручок ванили, разрезанный вдоль. Довести до кипения на медленном огне.
7. Снимите с огня и дайте настояться полчаса, после чего процедите молоко в чистую кастрюлю. Тем временем разотрите яйца с сахаром, добавьте кукурузный крахмал.
8. Переместите вновь молоко на огонь и подогрейте не доводя до кипения. Затем медленно, тонкой струйкой влейте его в смесь из желтков и сахара, постоянно помешивая, во избежание образования комочков.
9. Перелейте крем в кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения (примерно 5-6 минут или, если у вас есть термометр, до температуры 82°С).
10. Потом снимите кастрюлю с огня, немного остудите крем (до температуры 50°С) и добавьте сливочное масло. Хорошо перемешайте и перелейте полученную смесь в стеклянную чашку.
11. Готовый крем накройте пищевой пленкой, прижав ее к поверхности массы, и полностью охладите. Сливки взбейте до крепких устойчивых пиков и осторожно подмешайте к остывшему крему.
12. Наполните им корзиночки, украсьте ягодами, фруктами и листиками мяты и подавайте к столу.