Вам понадобится
  • - мякоть баранины - 0,4 кг;
  • - кости - 1 кг;
  • - курдючный жир - 2 ст. ложки (можно без него);
  • - круглый рис - 2 ст. ложки;
  • - свежая кислая алыча - 4 шт.;
  • - сухой нут - 0,5 ст.;
  • - картофель - 4 шт.;
  • - репчатый лук - 2 головки;
  • - шафран - щепотка;
  • - помидоры - 2 шт.;
  • - кинза - несколько веточек;
  • - черный перец и соль - по вкусу.
Инструкция
1
Нут замочить вечером в холодной воде. Утром поставить на огонь кастрюлю с бараньими костями, отварить в течение 1,5 часов. Всыпать турецкий горох, промытый под проточной водой. Варить еще 60 минут.
2
С помидоров снять кожицу. Мякоть тонко нарезать и отправить в бульон. Сразу же замочить шафран, оставить его на некоторое время в сторонке.
3
Очистить и мелко нарезать репчатый лук, разделить на 2 части. Одну часть пропустить через мясорубку вместе с бараньим филе, другую - оставить для бульона.
4
Добавить в фарш полуготовый рис, соль, перец и немного холодной воды. Вымесить в течение 10-15 минут. Разделить на 4 порции.
5
Взять одну часть фарша, сформировать колобок. В середину всунуть алычу без косточки (по одной свежей на каждую "котлету" или по 3-4 сушеной). Тефтели должны получиться ровными, одинаковыми по размеру и гладкими.
6
Как только сварится нут, заложить в кастрюлю очищенный картофель и тефтели (они называются кюфта). Дать бульону закипеть и уменьшить огонь. Оставить на час.
7
За 20 минут до готовности кюфта-бозбаш по-азербайджански влить в суп заваренный шафран и положить измельченный курдючный жир (если есть). Посолить и поперчить, если нужно.
8
Когда суп будет готов, его следует выключить и разлить по тарелкам, положив каждому едоку по картофелине и по тефтеле. Посыпать рубленой кинзой.