Для приготовления сырной начинки нужно натереть сыр на крупной терке, добавить яйцо и мягкое сливочное масло. Использовать можно моцареллу, фету, а также смеси сыров. Круассан с такой начинкой получится очень сытным.
Если к натертому на крупной терке сыру добавить мелко порубленную ветчину, то получится еще один вариант сытной начинки.
Для получения фруктово-ягодной начинки используются свежие или консервированные плоды, нарезанные на мелкие кусочки.
Если к протертому творогу добавить яйцо, масло и ванилин, то получится вкусная творожная начинка. В нее также можно добавить орехи, фрукты или сухофрукты по вкусу.
Подойдет для начинки и сладкая творожная масса.
Джем, варенье, вареная или классическая сгущенка – также отличные варианты для наполнения круассанов. Но классическим вариантом начинки для этого вида выпечки является, безусловно, шоколад.
Слоеное тесто для круассанов можно легко найти в магазине или приготовить самостоятельно.
Настоящие круассаны готовятся только из слоеного дрожжевого теста.
Для его приготовления потребуется:
‒ мука пшеничная - 310 г
‒ дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
‒ сахар - 30 г
‒ соль – половина чайной ложки
‒ молоко - 120 мл
‒ сливочное масло - 250 г
‒ яйцо куриное - 1 шт.
Тесто готовится в несколько этапов.
На первом этапе используются все ингредиенты, кроме сливочного масла. Также нужно оставить грамм 10 муки для второго этапа.
Вначале нужно просеять муку с дрожжами. Добавить соль, сахар и молоко. Перемешать. Далее понадобится миксер с насадками для теста. Нужно несколько минут вымешивать полученную массу на медленной скорости. Затем увеличить скорость до максимума и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Обычно, на это уходит минуты 4. Затем тесто необходимо завернуть в пленку и оставить на 30 минут. Потом убрать его в холодильник минимум на 8 часов.
На втором этапе понадобится сливочное масло и немного муки. Масло нужно порубить на крупные части, и добавить к нему муку. Миксером на большой скорости вымешивать смесь несколько минут. Она должна стать мягкой и однородной, но масло не должно начать таять. Из полученной массы сформировать руками лепешку, завернуть ее в пленку и положить в холодильник на 8 часов.
На третьем этапе можно приступить к раскатке теста. Его нужно достать из холодильника и раскатать в прямоугольник. Рекомендуемая толщина – 6-7 мм. Достать из холодильника масло и положить его на середину полученного прямоугольника. Важно, чтобы и масло, и тесто были холодными. Затем накрыть масло тестом, сначала с одной стороны, потом с другой. Края осторожно стянуть и прижать пальцами концы. В итоге масло должно оказаться в запечатанной «упаковке».
Далее нужно отбить масло скалкой от центра до краев, сначала одного, потом другого. Масло должно равномерно распределиться внутри теста. Получится прямоугольник высотой около 3 см. Прокатать его скалкой пару раз, положить на плоский противень, завернуть в пленку и поставить в холодильник на несколько часов.
Достать тесто из холодильника и положить на стол длинной стороной к себе. Раскатать тесто в прямоугольник. Его высота должна быть около 6 мм. Если тесто липнет, то можно его немного присыпать мукой. Затем опять сложить его от краев к центру, прокатать скалкой и поставить в холодильник на несколько часов.
Затем повторить последние манипуляции еще раз и поставить в холодильник на 2 часа.
Достать тесто из холодильника. Так же как и ранее раскатать в прямоугольник, сложить от краев к центру, но оставить между ними немного места. Захлопнуть тесто, как книгу, и опять поставить в холодильник на несколько часов.
Подготовленное тесто достать и разрезать поперек на две части. Работая с одной из них, вторую нужно держать в холоде.
Дальнейший процесс приготовления круассанов из теста, приобретенного в магазине или самостоятельно замешанного, одинаков.
Раскатать тесто, присыпав предварительно мукой. Разрезать его на узкие треугольники. Каждый треугольничек посыпать сахаром. Начинать сворачивать нужно с широкой стороны. Полученные рогалики выложить на противень с пергаментной бумагой. С помощью кулинарной кисти смазать рогалики взбитым яйцом, которое позволит круассанам подрумяниться. Выпекать 20 минут при 180 градусах в предварительно разогретой духовке.
Свежеприготовленное тесто, упакованное в плотный пакет, можно хранить в морозилке до 5 месяцев.
Вместо сахара внутрь круассанов можно положить любую из понравившихся начинок или полить их сверху глазурью, украсить сахарной пудрой, корицей. Рогалики с несладкой сытной начинкой можно посыпать сверху поджаренными кунжутными семечками.
Круассаны отлично подойдут к чаю или кофе, и не только на завтрак!