Ингредиенты основы:

  • Сливочное масло - 20 г;
  • Свежие хлебные крошки - 2 столовые ложки;
  • Молотый миндаль - 150 г;
  • Яичные белки - 5 шт;
  • Сахарная пудра - 200 г.

Ингредиенты десерта:

  • Яичные желтки - 4 шт;
  • Желатин - 10 г;
  • Сахарный песок - 85 г;
  • Вода - 100 г;
  • Густые сливки - 400 г.

Приготовление:

  1. Чтобы испечь торт парфе, нужно поставить духовку на разогрев, приблизительная температура 170 градусов. Форму для торта промазать сливочным маслом, а затем посыпать хлебными крошками. Желатин замочить в холодной воде до образования прозрачных крупинок.
  2. Белки яиц взбить вместе с сахарной пудрой, чтобы образовались упругие гребешки. Добавить к смеси молотый миндаль и размешать. Смесь выложить в форму и запекать в средней части духовки около 15 минут. Охладить основу торта прямо в формочке.
  3. Чтобы подготовить парфе, необходимо взбивать яйца, сахар и воду на тихом огне, чтобы смесь стала густой. Снять с огня. Налить в большую кастрюлю ледяную воду и опустить в неё емкость с парфе. Важно, чтобы парфе быстро остыло. Пока смесь остывает, нужно ее часто размешивать.
  4. Желатин отжать и расплавить на тихом огне. Если желатин не растапливается, то добавить еще несколько капель воды. К сладкому крему парфе влить тонкой струйкой желатин, при этом взбивая.
  5. Сливки взбить и подмешать их к сладкому крему. Все хорошо размешать.
  6. Парфе положить на основание из миндаля (оно должно по прежнему быть в форме) и убрать блюдо в холодильник на несколько часов.
  7. Достать торт из холодильника нужно за полчаса до подачи. Украсить стружкой миндаля.