Правильная готовка клубничного варенья

Клубничное варенье, как известно по историческим данным, изготавливали еще в Древнем Риме. И появлялся этот продукт исключительно на столах богачей и правителей. Очень любил это лакомство светлейший император Юлий Цезарь. Сегодня же варенье из клубники себе приготовить может практически каждый. Но вот не каждый знает, как правильно это делать.

Рецептов много, все они хорошо проверены еще нашими бабушками. Но не исключено, что некоторые из них заключают в себе ужасные ошибки. Да и у наших бабушек клубника была все-таки натуральнее, ее не смазывали воском, не удобряли нитратами и нитритами и не опрыскивали от вредителей ядовитыми веществами. Времена изменились, значит можно и слегка изменить рецептуру.

Клубничное варенье, вопреки странному распространенному мнению, варится очень быстро. Многие его так и называют — «пятиминутка». Действительно, этой ягоде достаточно всего пяти минут, чтобы дойти до нужного варенью состояния, сохранить полезные вещества, свойства и витамины, а также выработать элементы, которые позволят ей сохраниться на некоторое время. 

Во-первых, нарезка. Вот где-где, а здесь уж точно трудно ошибиться. Единственное — не нужно сильно мельчить и превращать ягоду в пюре до варки. Так из нее выпарятся все полезные элементы. Мелкие ягодки вообще можно разрезать всего лишь на две части или оставлять целыми. 

Во-вторых, сахар. Сахар добавляется в пропорции один к одному (1:1). В кондитерском деле это самый классический сахарный сироп, который варится на основе сахара и воды. Он не приторно сладкий, не водянистый, а вполне приятный на вкус. Но если клубника и без того сладкая, а хранить ее долго не нужно, но можно взять сахар в пропорции один к трем (1:3). Важно подчеркнуть, что в таком случае варенье должно съедаться сразу и храниться в холодильнике не более двух-трех суток. 

В-третьих, время. Раньше для варки варенья почти в каждой квартире или в каждом дачном доме стояла огромная медная посуда или таз. В нем деревянной ложкой сутки напролет варилось, кипело, шипело и брызгалось красное как кровь и ароматное варево. Картина впечатляющая, конечно, но не слишком правильная. Дело в том, то лет тридцать-сорок назад варенье варили в поистине промышленных масштабах, килограммами. Но тогда, как правило, стоило огромных усилий не расплескать, правильно замешать, не допустить пригорания и тому подобное. Оттого же и время приготовления растягивалось до нескольких часов. А из-за этого все полезные вещества в клубнике выпаривались и просто растворялись в сахаре. Поэтому важно запомнить, что клубничное варенье вариться должно не более пяти-семи минут.