Как приготовить маринованную капусту со свеклой

Разнообразные рецепты квашеной капусты со свеклой были известны в русской кулинарной традиции еще в 13 веке. Сочетание двух овощей с уникальными свойствами позволяет насладиться не только вкусным блюдом, но и обеспечить организм важными микроэлементами. В процессе квашения или маринования в капусте и свекле сохраняются ценные минералы, органические аминокислоты.

Вам понадобится

• –капуста (2-3 кг);
• –свекла (350-370 г);
• –чеснок (1-2 головки);
• –сахар (70 г);
• –укроп;
• –соль (70 г);
• –вода (1-1,5 л);
• –лаврушка (3-5 листиков);
• –перец черный (4-8 горошин);
• –уксус по вкусу (9%).

Инструкция

1. Возьмите кочан и нарежьте крупными кусками на 5-8 частей. Кочерыжку можно отдельно порезать вдоль и поперек. Подготовленный овощ поместите в глубокую кастрюлю и залейте водой на 2-3 см выше слоя капусты. Подождите, когда вода закипит и выключите конфорку. Оставьте на 2-4 минуты, а затем обдайте капусту холодной водой.
2. В металлический ковшик положите очищенные головки чеснока и соль. Далее добавьте воду, прокипятите. Вылейте воду из ковшика, а чеснок отложите и дождитесь полного остывания.
3. Параллельно подготовьте свеклу. Для этого почистите овощ и порежьте пластинками, толщиной не более 4 мм. Смешайте отдельно лавровый лист, перец и укроп. В чистую банку начинайте выкладывать слоями капусту, специи, свеклу. Заполните банку до краев.
4. Приготовьте заливку, налив воду в кастрюлю и добавив уксус с солью по вкусу. Подождите, пока рассол станет теплым, а далее залейте банку с капустой и свеклой. Закройте плотно пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Когда закуска будет готова, следует держать банку на холоде.