Как приготовить нежное, мягкое и сочное мясо

Мясо - отличное угощение и способ пополнить энергию. Как приготовить его, чтобы блюдо получилось сочным, мягким и нежным?

Как правильно выбрать нежное мясо при покупке

• Чтобы блюдо из мяса было сочным и нежным, покупайте мясо молодого животного. У такого мяса цвет от красного (говядина, баранина) до розового (свинина). Все другие оттенки - признак старого или несвежего мяса.


• Нужно приглядеться к жиру. У молодой свинины жир белый, крошится и не блестит. Желтый жир - признак того, что животное старое. Молодая говядина равномерно пронизана белыми прожилками, имеет не очень крупные волокна. 


• Самые нежные куски мяса - вырезка и ошеек. Старайтесь выбирать такие куски мяса, в которых нет сухожилий, соединительной пленки. Если они есть - лучше очистить мясо от пленок и сухожилий. 

Как сделать мясо мягче и сочнее в процессе подготовки к термической обработке

• Мясо можно нарезать и обмазать горчицей, майонезом или смесью того и другого. Оставить на час в прохладном месте.


• Можно смазать мясо растительным маслом, а сверху переложить тонкими ломтиками лимона. Оставить на час-два в прохладном месте.


• Вкусным и сочным получится мясо, если перемешать куски с тонко нарезанным репчатым луком и кефиром. Можно добавить черный молотый перец. Оставить на час - два в прохладном месте.


• Жесткое или старое мясо можно смягчить, перемазав его смесью сырых яиц и лимонного сока. В такой маринад можно добавить немного растительного масла. Оставить в прохладном месте на некоторое время: от часа до суток.

Как правильно готовить

• Перед обжаркой промытое мясо лучше просушить салфеткой, оно приобретет во время жарки румяный вид.


• Если готовите мясо в панировочных сухарях, обваливайте кусочки непосредственно перед жаркой, чтобы сухари не промокли. Тогда мясо обретет хрустящую корочку, а сочная мякоть внутри станет более нежной.


• Не протыкайте мясо без надобности. Сок выйдет наружду, мясо станет более жестким.


• Перед обжаркой мяса нужно как следует раскалить сковороду, растительное масло на ней должно вскипеть.Тогда мясо сохранит сок внутри, а сверху покроется тонкой корочкой.


• Жарить мясо лучше сначала на сильном, а после обжарки - на медленном огне. Если хотите приготовить жаренное мясо, то лучше сковороду крышкой не накрывать. Если же хотите протушить его - тогда нужно налить в сковородку немного воды и плотно закрыть крышкой. Тушить мясо надо на очень медленном огне.


• Солить жареное мясо нужно перед окончанием приготовления. Если посолить его вначале - оно станет жестким.


• Для любителей "мяса с кровью": это блюдо можно готовить только из говядины. Остальные виды мяса употреблять в пищу недожаренными - это опасно.