Блюда испанской кухни из картофеля: рагу с чоризо по-риохански

В испанской кухне особым почетом пользуются пикантные свиные колбаски чоризо (chorizo). Основной вкус колбасе придает паприка, она же обеспечивает красивый цвет приготовленных с чоризо блюд. Чоризо может быть в сыровяленом или сырокопченом виде. Эти колбаски едят с бутербродами, жарят на сковороде или на открытом огне, добавляют в похлебки, супы и рагу. На севере Испании, в регионе Риоха, популярностью пользуется картофельное рагу с чоризо – сытное и ароматное блюдо. Когда-то эта похлебка была неотъемлемой частью рациона сельских жителей, но сегодня ее готовят повсюду.

 

Блюда испанской кухни: ингредиенты для картофеля по-риохански

Рагу с чоризо по-риохански принято готовить на большую компанию – если количество ингредиентов покажется вам очень большим, его можно смело сократить.

- 2 кг картофеля;

- 500 г чоризо (в идеале колбаски должны быть из Риохи, но подойдет чоризо из любого испанского региона);

- 2 крупные луковицы;

- 3 лавровых листа;

- чайная ложка паприки;

- 50 мл оливкового масла;

- щепотка кайенского перца;

- 6 зубчиков чеснока;

- 2 литра мясного бульона (или воды);

- немного соли (чоризо сами по себе достаточно соленые, поэтому будьте аккуратнее с солью).

Рецепты испанской кухни в домашних условиях: приготовление картофеля с чоризо по-риохански

Лук очистить и мелко порезать, картофель почистить, нарезать кусками среднего размера. Чоризо нарезать толщиной около 1 сантиметра.

В большую кастрюлю с толстыми стенками влить масло, на медленном огне обжарить лук в течение 15 минут – он должен стать прозрачным и слегка золотистым, но не пережариться.

Добавить в кастрюлю чоризо, зубчики чеснока (чистить не нужно), лавровый лист. Всыпать паприку и добавить щепотку кайенского перца, хорошо перемешать, чтобы соединились все вкусы (достаточно 1 минуты, чтобы ничего не пригорело).

Выложить картофель, перемешать и залить все бульоном (водой) – картошка должна быть закрыта максимум на 2 пальца, далее можно будет добавлять бульон по мере необходимости.

Увеличить огонь до максимума. Как только картофель с чоризо по-риохански закипит, убавить огонь, закрыть кастрюлю крышкой, готовить рагу в испанском стиле на среднем огне до готовности картофеля – 30-40 минут. Не забывайте время от времени помешивать ароматную похлебку и подливать бульон при необходимости.

За несколько минут до готовности нужно попробовать рагу и при необходимости добавить немного соли.

Подавать картофель с чоризо по-риохански нужно в горячем виде и обязательно с хлебом. Отличным дополнением к похлебке станет вино.