Прожарка стейков


Классический стейк готовится из говядины, чаще используют вырезку из межреберной части, нарезанную поперек волокон. Толщина стейка варьируется от 2,5 до 5 см. Стейки различаются по степени прожарки:


- практически сырое мясо, прогретое до 45°, с тонкой поджаристой корочкой;


- мясо с кровью – снаружи толстая поджаренная корочка, внутри полоска сырого мяса;


- мясо без крови – прожаренное до той степени, когда выделяется розовый сок;


- хорошо прожаренное мясо, при надавливании из него вытекает прозрачный сок.


Приготовить вкусный нежный стейк разной степени прожарки под силу настоящему профессионалу.


Приготовление стейка


Кажется, чего уж проще приготовить стейк на сковороде – взял кусок мяса, бросил на сковородку и жарь. Но есть большая вероятность, что при неправильном приготовлении мясо превратится в жесткую, неудобоваримую «подошву». Чтобы этого не случилось и мясо получилось нежным, тающим во рту, надо соблюсти некоторые правила.


 Для приготовления стейка на сковороде понадобится:


- говяжья вырезка, весом 500-700 г;


- растительное масло 5-6 столовых ложек;


- специи – перец черный, соль по вкусу;


- сливочное масло.


Идеальным для стейка считается мясо 20-30 дневной выдержки, в том случае, если оно хранилось в вакуумной упаковке. Если нет возможности приобрести такое филе, подойдет парная говядина.  


Дайте мясу отлежаться несколько часов при комнатной температуре и хорошо просушите салфетками. Смешайте перец, соль и растительное масло, этой смесью смажьте одну сторону филе. Возьмите чугунную рифленую сковороду, расколите ее до появления дымка, положите на нее кусок мяса, смазанной стороной вниз. Жарьте 1,5-2 минуты, затем поверните кусок на 90°, чтобы получилась сетчатая корочка, подержите его 30-40 секунд. Верхнюю сторону смажьте маслом, переверните кусок и повторите процесс. Переворачивайте щипцами, ни в коем случае не прокалывайте мясо вилкой, дабы не выпустить сок.


В принципе, уже можно стейк из говядины подавать к столу, если любите хорошо прожаренное мясо, доведите его до готовности в духовке. Сложите жареные куски в форму, промазанную сливочным маслом, закройте фольгой и поставьте в нагретую до 180°C духовку на 7-10 минут.