Сухие грузди: как они выглядят и как их готовить

Сухой груздь (его еще называют подгруздком белым или сухарем) часто ошибочно принимается за поганку. Другая часть грибников знает, что готовить его не так просто и быстро, и оставляет гриб в лесу. Но сухарь – гриб удивительно вкусный, нужно лишь знать некоторые секреты его приготовления.

С июля и до самой осени можно найти в лесу подгруздок белый. Отличить его нетрудно: шляпка у него белая  (часто сильно испачканная землей) и абсолютно сухая – отсюда такое название. Короткая, крепкая и тоже белая ножка очень ровная. С первого взгляда гриб похож на сыроежку, но он значительно отличается по твердости. Растет обычно на солнечных полянках, прячась под землей и листьями. Там, где найден один сухарь, нужно сразу искать и остальные, так как грибы любят расти «семьями». Иногда, чтобы найти груздь, нужно приподнять листок или раскопать кучку земли, потому что молодые (самые вкусные) грибы – довольно низкие.

Как отварить сухие грузди

Грузди необыкновенно  хороши, если их отварить. Это наилучший способ приготовления. Они чуть более жесткие и хрустящие, если сравнивать их с вареными сыроежками.

Итак, перед варкой грибы необходимо тщательно отмыть. Затем наступает время замачивания, что занимает от пары часов до целых суток – зависит от желания хозяйки. В принципе, двух часов будет вполне достаточно. Кстати, предварительное замачивание - основной секрет вкусного блюда. Чем дольше грузди будут отмокать, тем лучше они получатся.

Затем грибы варятся в соленой воде в течение двадцати минут. Для вкуса в бульон можно добавить чеснок (целые или порезанные головки). По желанию попробуйте добавить зелень.