1. Маринад для свиного шашлыка из уксуса и лука можно назвать простейшим и наиболее распространенным. Для него понадобится стакан уксуса, 3-4 луковицы, чайная ложка соли, половина ложки сахара, лавровый лист, молотый черный перец, перец горошком. Свинины на такое количество продуктов понадобится килограмм или полтора.
Все продукты подготовьте заранее. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Мясо нарежьте на куски и перемешайте с перцем, луком и лавровым листом. Растворите в воде уксус, сахар, соль. Мясо залейте маринадом и поставьте в прохладное место на 4-5 часов. По истечении этого времени мясо становится мягким. Можно нанизывать его на шампуры и готовить.
2. Маринад с лимоном. Его секрет – в сочетании большого количества лука с лимонным соком. Результат получается замечательным. Продукты понадобятся такие: на 1 кг мяса – полкило лука, большой лимон. Соль, красный и черный перец – по вкусу. Можно добавить кориандр, карри, куркуму.
Помойте и осушите мясо. Нарежьте и уложите в миску. Лук нашинкуйте тонкими кольцами. С лимона теркой снимите цедру. Посолите мясо и добавьте к нему цедру и специи. Перемешайте, добавьте лук, теперь перемешивайте мясо с луком, при этом хорошо сжимайте его руками до выделения сока. Из лимона тоже выдавите сок и полейте мясо. Перемешайте все вместе и уберите в холодильник. Мариновать около десяти часов, затем можно жарить.
3. Шашлычный маринад на вине. На килограмм мяса (баранины или свинины) понадобится 300 мл красного сухого вина, 5-7 луковиц, соль, перец молотый – красный и черный, по вкусу. Помойте мясо, нарежьте, сложите в миску. Посолите и поперчите, добавьте нарезанный кольцами лук. Смешайте все с мясом, оставьте на четверть часа.
Влейте в мясо подготовленное вино и вновь перемешайте. Теперь поставьте все примерно на один час в условиях комнатной температуры, затем на 10 часов поместите в холодильник. Можно сократить время нахождения в холодильнике – пусть будущий шашлык постоит при комнатной температуре не час, а три или четыре.