Как приготовить воздушный пасхальный кулич

Много лет назад к приготовлению кулича относились очень серьёзно и ответственно. Когда выстаивалось тесто, пытались ненароком не запустить сквозняк, а чтобы оно не провалилось, после выпекания кулич ставили на мягкие пуховые подушки. Столько много усилий тратилось на кулич не просто так. Если же кулич в печи подгорел, не пропёкся и просто не получился, то жди в семье несчастье, кулич удался - в семье всё будет хорошо. И в наше время сохранились древние христианские традиции, поэтому важно правильно приготовить пасхальный хлеб, чтобы этот светлый и добрый праздник принес только счастье!

Вам понадобится

• Для теста:
• 20 г сухих активных дрожжей или 60 г свежих
• 1.5 стакана (375 мл) теплого молока
• 1/2 cтакана (80 г) изюма
• 1/4 cтакана (50 мл) рома
• 6 стаканов (750 г) муки, просеять
• 5 яиц
• щепотка соли
• 1 ч.л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара
• 1 стакан сахара
• 250 г сливочного масла
• 1/2 cтакана (80 г) миндаля нарезанного
• 1/2 стакана (80 г) цукатов
• Для глазури
• 1 яичный белок
• 2 стакана сахарной пудры
• 1 ч.л. лимонного сока

Инструкция

1. Разведите дрожжи в стакане негорячего молока и добавьте 1/2 ч.л. сахара. На 10 минут поставьте в теплое место, чтобы дрожжи начали своё действие.
2. В роме замочите изюм и пока отложите в сторону.
3. Влейте 1 стакан теплого молока в миску с 1 стаканом просеянной муки, хорошо перемешайте. Добавьте дрожжи и снова перемешайте. Полученную опару поставьте подходить в теплое место на 30 минут.
4. Отделите желтки от белков. Желтки с сахаром взбивайте в течение нескольких минут, пока масса не станет белой. К желткам добавьте ваниль и ром, в котором был изюм.
5. В другой миске вместе с щепоткой соли взбейте белки до получения пышной пены.
6. Как только опара подойдет, добавьте желтки с сахаром и перемешайте. Аккуратно, частями и постоянно перемешивая, чтобы масса не потеряла своего объёма, введите взбитые белки.
7. Начните добавлять просеянную муку по частям, пока тесто не начнет отходить от стенок, после выложите тесто на стол или иную рабочую поверхность и начинайте месить.
8. Продолжайте месить около 10 минут постоянно добавляя частями оставшуюся муку. Следите за тем, чтобы тесто не перегрузилось, иначе оно станет очень тяжёлым. Если тесто будет прилипать к рукам, смажьте их растительным маслом.
9. Когда тесто станет довольно эластичным, начните вводить сливочное масло комнатной температуры. Добавляйте масло небольшими порциями, продолжая месить. Затем сформируйте тесто в шар.
10. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску и накройте её пищевой пленкой, оберните полотенцем. Снова поставьте в тёплое место на 1.5 часа.
11. По истечении времени следует выложите тесто и месите его несколько минут.
12. Присыпанный мукой изюм выложить вокруг теста с орехами и цукатами, продолжая месить. Тесто разделите на столько частей, сколько у вас имеется формочек для куличей.
13. Застелите формы пергаментной бумагой и выложите в них тесто на 1/3 высоты формы. Формы с тестом поставьте в теплое место и накрыть полотенцем, пока тесто не поднимется до нужной высоты. Затем поставить формы в духовку и печь при температуре 180° около 45-60 минут.
14. Когда кулич будет готов, выньте его из духовки и положите на бок, чтобы не осел. После выньте из формы и остудите.
15. Для приготовления глазури смешайте яичный белок с сахарной пудрой и лимонным соком. Глазурью покройте кулич. При желании украсить декоративной посыпкой.