Как приготовить баранью ногу в духовке

Запеченная баранья нога в духовке – замечательное восточное блюдо – украсит любое застолье. Нежное, в меру жирное мясо при правильном приготовлении получается сочным и ароматным. Самым ценным считается окорок молодого барашка.

Вам понадобится

• - 2-3 кг мяса,
• - ложка с верхом соли,
• - перец черный молотый, зира – по вкусу,
• - чернослив – 10 шт,
• - морковь – 1 шт.,
• - чеснок гранулированный – 2 г.

Инструкция

1. Можно запечь целую ногу, но окорок просаливается неравномерно, от этого страдает вкус блюда, поэтому лучше для запекания использовать филе. Возьмите окорок, на мякоти сделайте надрез острым ножом вдоль кости и выньте ее. Косточка пригодится для бульона, а мякоть надсеките, разверните посильнее, посолите, посыпьте специями – молотым перцем, зирой, гранулированным чесноком. Именно гранулированный чеснок дает нужную пикантную нотку, но без послевкусия.
2. Сделайте в мякоти кармашки и разложите в них промытый чернослив. Очищенную, мытую морковь разрежьте на 4 дольки и положите на мясо. Сверните мясо баранины плотно в рулет, посолите и поперчите сверху, надежно свяжите эту красоту бичевкой, уложите на противень и поставьте в духовку, нагретую до 200°C.
3. Уменьшите температуру в духовке до 170°C и запекайте рулет, примерно, 1,5 часа. Мясо должно прогреться до 60°С. Для измерения температуры внутри мяса воспользуйтесь термометром со спицей, если такого прибора нет, поможет надежный, проверенный временем способ – проткните мякоть ножом, выделится светлый сок, следовательно, рулет готов. Не разрезайте его горячим, положите мясной рулет в плотно закрывающийся контейнер на 15-20 минут, мясо в нем дойдет, отмякнет. Готовый рулет разрежьте на порции, уложите на блюдо, украсьте веточками зелени.