Как приготовить традиционную уху из семги

Мало кто знает, что на протяжении длительного времени слово «уха» воспринималось, как имя нарицательное. Произошло оно от индоевропейского корня «jus» - навар, отвар. Обозначали, таким образом, любой суп – рыбная, мясная или овощная уха. Только позднее, когда остальные супы получили свои название, «уха» закрепилась за супом из свежей рыбы.

Вам понадобится

• - 400 г филе семги;
• - 150 г репчатого лука;
• - 500 г картофеля;
• - 200 г моркови;
• - 3 столовых ложки томатной пасты;
• - 1 зубчик чеснока;
• - специи по вкусу.

Инструкция

1. Традиционная русская уха очень проста в приготовлении, так как в ее основу входит три ключевых ингредиента: рыба, картофель и морковь. Стоит отметить, что варить ее следует достаточно длительное время. Также необходимо правильно подобрать емкость для варки. Уху варите в специальной неокисляемой кастрюле (глиняной или эмалированной). Для приготовления этого супа абсолютно не подходит емкость из чугуна или алюминия.
2. Главное правило при приготовлении традиционной русской ухи – использование свежей рыбы. Как правило, для варки супа используют: судак, карась, окунь или карп. Это самые распространенные виды рыб, которые применяют при приготовлении ухи. Известные повара также советуют готовить суп на открытом огне без крышки.
3. Несомненно, уху в России впервые начали готовить очень давно. Бедные крестьяне не могли позволить себе каких-либо гастрономических изысков, и суп из свежей рыбы был как нельзя кстати к обеденному столу. Готовили уху, как правило, из речной рыбы. Той, что наловили. И по сей день уха является неотъемлемой частью повседневного меню многих семей.
4. Для приготовления ухи филе семги хорошо промойте прохладной проточной водой. Рыбу нарежьте на порционные кусочки. В 3-хлитровой кастрюле вскипятите воду, слегка подсолив ее. Рыбу запускайте после того, как вода уже закипит. Картофель почистите и измельчите кубиками. Добавьте лавровый лист и специи по вкусу. Варите бульон на среднем огне в течение 25-30 минут. Не забудьте: при образовании накипи ее следует снять.
5. В то время пока варится рыба и картофель, почистите лук и морковь. Измельчите овощи. Обжарьте морковь и лук вместе с томатной пастой на сковороде. Добавьте готовую поджарку в рыбный бульон. Поварите суп еще 10-15 минут. Готовую рыбную уху разлейте по порционным глубоким тарелкам. Украсьте блюдо свежей мелко порубленной зеленью.