Употребление некачественных моллюсков может привести к тяжелому отравлению, поэтому покупайте мидии у продавцов, имеющих сертификат качества на продукт. Каждую раковину проверяйте на целостность, открытые и поврежденные выбраковывайте.
Замороженные мидии предварительно нужно оттаять при комнатной температуре. Очистите раковины от мусора и ила, сполосните в проточной воде. Готовить мидии можно в белом вине, молоке, рыбном бульоне или просто отварить в кипящей воде. Мясо этих моллюсков прекрасно подходит для приготовления салатов, закусок. При любом способе термической обработки готовность продукта определяется моментом раскрывания ракушек, моллюски, оставшиеся закрытыми, выбраковываются.
Отварные мидии в раковине
Ингредиенты:
- 2 кг мидий в ракушках;
- 1 л воды;
- 1 ст. ложка соли;
Вскипятите воду, добавьте в нее соль и сок лимона. Осторожно опускайте мидии в кастрюлю. Примерно через 2 минуты слейте воду и залейте моллюски холодной водой, снова доведите до кипения. Этот способ варки позволит сохранить в продукте максимальное количество витаминов и при этом избавить мясо моллюсков от части токсических веществ.
Прокипятите мидии в новой воде около 4-5 минут, затем раскрывшиеся моллюски выложите шумовкой. Раковины при подаче лучше разделить, оставив одну створку. К такому блюду прекрасно подойдет сухое либо полусухое белое вино или шампанское.
Можно немного изменить рецепт, для второго кипячения залив мидии поровну водой и сухим белым вином. Мясо морепродукта получится изумительно вкусным и нежным.
Мидии, тушенные в чесночном соусе
Ингредиенты:
- 1 кг мидий в ракушках;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 лимон.
- 5-6 веточек петрушки;
- щепотка черного перца;
- соль по вкусу;
- 50 г сливочного масла;
- ½ ст. сливок.
В сотейник налейте холодную воду, чтобы мидии оказались закрытыми наполовину, поставьте на огонь и следите, пока не начнут открываться створки моллюсков (ракушки открываются от пара). Открытые мидии переложите в сковородку, удалив верхнюю створку.
Налейте в сковороду половину стакана воды, посолите, добавьте сливочное масло и подогревайте в течение минуты. После чего влейте сливки, выдавите чеснок, сок лимона и тушите до получения однородной массы. Как только соус загустеет, переложите мидии на большое блюдо, добавьте в сковороду перец, нашинкованную зелень петрушки, все размешайте. Полейте соусом мидии и подавайте.
Мидии в ракушках, запеченные в духовке
Ингредиенты:
- 1 кг мидий в ракушках;
- 2 томата;
- 2 кусочка черствого хлеба;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 веточка петрушки;
- 1 шт. гвоздики;
- соль, перец по вкусу;
- 1 ст. ложка оливкового масла;
Как и в предыдущем рецепте, отварите в сотейнике мидии до раскрывания раковин, выложите, остудите и удалите верхнюю створку.
Нашинкуйте петрушку, перетрите ее с солью, чесноком, гвоздикой, перцем. Добавьте натертые помидоры, хлебные крошки, оливковое масло, все перемешайте.
Смажьте маслом противень и выложите на него половинки ракушек с мидиями, в каждую положите ½ ч. ложки подготовленной смеси. Запекайте моллюски при температуре 190оС 10 минут. Подавайте сразу, посыпав зеленью и гарнировав рисом, овощами.