Традиционный рецепт курника представляет собой пирог из слоеного теста с куриной мякотью в качестве фарша. Также с курицей прекрасно сочетаются такие ингредиенты, как картофель, грибы, лук, капуста и куриные яйца.
История курника
Издревле на Руси вся выпечка считалась ритуальной пищей и сопровождала человека во все самые важные моменты его жизни: рождение, свадьба и т.д. Огромный курник преподносили на рушнике и именно им обязательно украшали любой свадебный пир.
Курник для невесты выпекали в доме жениха, а девушки пекли пирог своему возлюбленному. Мужской курник украшали фигурками из теста, которые символизировали будующую семейную жизнь. На пироге невесты обязательно были цветы, которые ассоциировались с чистотой и непорочностью. Именно слово «пирог» произошло от слова «пир».
Традиционная начинка этого пирога — курица — почиталась славянами как символ плодородия. Как правило, для курника использовали слоеное тесто, хотя также пекли пироги на жидком и песочном. По свидетельствам, любимым пирогом Ивана Грозного был курник.
Приготовление курника с курицей
Для приготовления классического курника с курицей вам понадобится.
Для начинки:
- куриная грудка — 1 шт.;
- куриные окорочка — 2 шт.;
- репчатый лук — 2 шт.;
- 300 г шампиньонов;
- картофель — 4 шт.;
- укроп — 1 пучок;
- соль, перец — по вкусу.
Для теста:
- 500 г муки;
- 100 мл молока;
- 75 г сливочного масла;
- 120 мл сметаны;
- 100 мл майонеза;
- 1 ч. л. соды;
- соль (по вкусу).
Разморозьте куриные окорочка и грудку, промойте и оставьте обсыхать на бумажном полотенце. Если у вас целая курица, то отделите окорочки и грудки, именно эти части потребуются для приготовления пирога.
Удалите с окорочков и грудки все хрящи и кости, хорошо измельчите с помощью ножа. Пользовать мясорубкой и превращать курицу в фарш не стоит.
Шампиньоны порежьте на кусочки, репчатый лук очистите и пошинкуйте, укроп промойте и мелко порубите. Картофель помойте, очистите и нарежьте сначала кольцами, а затем небольшими брусочками.
В отдельной миске соедините все части начинки для курника: куриное филе, овощи, грибы и зелень. Затем посолите, поперчите начинку для пирога и хорошо перемешайте все составляющие, чтобы получился однородный фарш.
Замесите слоеное тесто для курника: сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и перетрите его с пшеничной мукой. Теперь к тесту можно добавить соду или разрыхлитель, благодаря которым курник в духовке поднимется и превратится в очень пышный пирог.
Добавьте к тесту сметану, майонез, молоко и соль, затем хорошо вымесите тесто руками. Тесто должно получится эластичным. Отправьте его нам 30 минут в холодильник в целлофановом пакете.
Спустя указанное время тесто разделите на 2 части и раскатайте их в прямоугольные формы. На противень, смазанный растительным маслом, выложите первый слой теста, затем равномерно распределите начинку и закройте вторым слоем слоеного теста. Края теста нужно защипнуть любым способом, а середину пирога проколоть. Сверху пирог смажьте яичным желтком и отправьте в духовку, разогретую до 180°С на 40 минут.
Курник получается очень вкусным и сытным, обеспечит вас энергией на длительное время. Хранить пирог нужно в холодильник. Даже на следующий день курник не потеряет свои вкусовые свойства, его можно есть даже холодным.