Суп харчо: рецепт

Грузинский национальный суп харчо, являющийся кулинарной гордостью страны, представляет собой сочетание говядины, ткемали, орехов, зелени и чеснока. В различных районах Грузии существует свой рецепт приготовления харчо, поэтому всегда уточняют: суп харчо по-грузински или суп харчо по-мегрельски. Удивительно вкусным и необычно густым получится харчо по-грузински.

Вам понадобится

• - 400 г говядины (вырезка);
• - 70 г грецких орехов (ядра);
• - 100 г риса;
• - 100 мл соуса ткемали;
• - репчатый лук - 1 шт.;
• - чеснок — 2 зубчика;
• - 2 ч. л. приправы аджики;
• - растительное масло (для обжаривания);
• - укроп, кинза — 1 пучок;
• - соль, перец — по вкусу.

Инструкция

1. Для классического харчо вам необходимо взять говяжье мясо и на его основе приготовить говяжий бульон. В переводе с грузинского языка харчо - это «говяжий суп». Говяжью вырезку промойте и порежьте небольшими кусочками.
2. В большую кастрюлю налейте 4 л воды, опустите в нее мясо и варите на небольшом огне около 1 часа.
3. Займитесь подготовлением остальных ингредиентов для харчо. Репчатый лук очистите и мелко порубите, затем обжарьте на сковороде в растительном масле до золотисто-коричневого цвета.
4. Ядра грецких орехов размельчите в ступке или с помощью блендера. Рис промойте под прохладной проточной водой. Возьмите соус ткемали, который можно купить в магазине. Также данный соус можно заменить 4 ст. л. томатной пасты. Укроп и кинзу промойте и мелко порубите, зубчики чеснока раздавите с помощью чеснокодавилки.
5. В кипящий говяжий бульон выложите рис и отварите около 5 минут. Далее необходимо добавить в суп репчатый лук, грецкие орехи и лук, ткемали и подержать на огне еще 5 минут. На следующем этапе добавьте соль, перец по вкусу и аджику в виде приправы. Через несколько минут добавьте зелень и раздавленный чеснок, затем перемешайте суп и под закрытой крышкой варите еще около 5-7 минут.
6. Перед подачей к столу необходимо, чтобы вкусный и ароматный харчо по-грузински настоялся.