Сырье
Сырье должно быть хорошего качества. Не стоит делать вино из подгнивших, подпорченных плодов и ягод. Они должны быть не перезревшими, не поврежденными и пригодными в пищу. Лучше всего готовить вино из винограда специальных сортов. Но если нет такого сырья, подойдет любой. Из синего винограда получится красное вино, из желтого – белое, из красного – розовое. Можно методом купажирования смешать соки винограда разного цвета и получить интересные оттенки и вкусы.
Кроме винограда, можно готовить вино из любых садовых и лесных ягод (малины, ежевики, черешни, вишни, смородины, крыжовника, клубники, земляники, брусники), а также из плодов – от яблок, слив и абрикосов.
Тара и посуда для домашнего вина
Идеально для приготовления вина использовать деревянные бочки из дуба. Поскольку в городе эта тара не всегда доступна, можно делать вино в стеклянных бутылях, которые герметично закрываются пробками. В пробках необходимо проделать отверстия и вставить резиновые трубки, герметично заделав края отверстия в местах соприкосновения с трубкой. Для готового вина можно использовать бутылки с закручивающимися крышечками или пробками. Главное условие – стерильность.
Приготовление вина
Кроме фруктов и ягод, понадобится сахар. Количество его зависит от крепости напитка, который вы хотите получить. Чем вино слаще, тем крепче. В вине стандартной крепости 9-12 градусов сахара - 20-25%. Далее необходимо выбрать помещение, в котором вино будет бродить и выстаиваться. Температура воздуха в нем должна быть +20…25°С, без больших колебаний.
Сначала из сырья следует получить сусло, которое затем должно перебродить, осветлиться и выстояться.
Мыть сырье перед началом приготовления вина нельзя. На поверхности фруктов и ягод присутствуют бактерии, благодаря которым будет происходить процесс брожения. Если вино из винограда, этих бактерий достаточно. В другие плоды и ягоды необходимо добавить винные дрожжи.
Сусло (прозрачный сок) лучше всего из сырья получать на соковыжималке. Сочные ягоды и плоды можно помять толкушкой и отжать вручную через ткань. Оставшийся жмых необходимо проварить полчаса и добавить отвар к сырому соку. Но сначала, при необходимости, в сырой сок нужно добавить дрожжи (1-2 г на литр сусла), затем сахар – 100-150 г на литр сока, в зависимости от кислоты сырья.
Когда сок начнет бродить (спустя 2-3 дня), его следует вылить в емкость, которая закрывается пробкой с трубкой. Конец трубки противоположный опускается в емкость с водой. Брожение будет проходить на протяжении 2 месяцев. Затем месяц вино должно отстаиваться в прохладном месте. После этого аккуратно через шланг его сливают в бутылки, укупоривают герметично и дают выстояться минимум три месяца при +10°С.