Уйгурский лагман: суп, который едят вилкой

Лагман – удивительное блюдо, которое традиционно готовят в восточных странах. Оригинальные рецепты приготовления можно встретить в узбекской или китайской национальной кухне. Особенно интересным считается уйгурский лагман, в составе которого непременно должна присутствовать редька.

Продукты, необходимые для приготовления уйгурского лагмана

Чтобы приготовить уйгурский лагман, потребуются следующие ингредиенты: 350 г пшеничной муки, 1 кг баранины на кости, 2 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 1 острый красный перец, 2 моркови, 4 болгарских перца, 2-3 томата, 1 крупная редька, свежая зелень петрушки или укропа, черный молотый перец, растительное масло, соль.

По вкусу можно добавлять кардамон, семена сельдерея, куркуму, кориандр. В приготовлении блюда желательно использовать зеленую редьку.

Приготовление теста

Приготовление уйгурского лагмана мало чем отличается от распространенного рецепта. Основная сложность – вытягивание лапши, поэтому тесто должно быть достаточно эластичным.

В неглубокой емкости смешивают пшеничную муку с щепоткой соли и добавляют немного воды. Начинают вымешивать крутое тесто, по мере надобности подливая воду. Вымешивать тесто нужно достаточно долго, чтобы оно было равномерным по консистенции и упругим. Затем, тесто накрывают полотенцем и оставляют на 1,5-2 часа.

По истечении времени из теста формируют лепешку, которую смазывают растительным маслом с обеих сторон и нарезают полосами шириной 3 см. Каждую полоску поочередно сворачивают спиралью, закрывают пленкой и оставляют в покое на полчаса.

Полоску теста берут руками за среднюю часть и начинают вытягивать. Смазывают тесто растительным маслом и снова отправляют «отдыхать» на 15 минут. После этого, полоски опять вытягивают. В результате должна получиться длинная и достаточно тонкая лапша. Ее аккуратно перекладывают на плоское блюдо.

Приготовление подливки

Рецепт уйгурского лагмана предполагает приготовление сытной мясной подливки. Прежде всего, нарезают небольшими кусочками баранину. Репчатый лук шинкуют тонкими полукольцами, морковь и редьку нарезают соломкой. Помидоры ошпаривают кипятком и снимают с них кожицу. Томаты разрезают на 4 части. Болгарский перец шинкуют соломкой.

В казане разогревают растительное масло, в котором обжаривают баранину. Когда мясо покроется румяной корочкой, в казан добавляют репчатый лук и продолжают обжаривать ингредиенты в течение 15 минут, постоянно перемешивая. Добавляют в казан болгарский перец и морковь. Спустя 2 минуты к прочим ингредиентам отправляют помидоры. Овощи и мясо должны тушиться около 7 минут.

Цельную головку чеснока и стручок острого красного перца кладут в подливку, доливают в казан немного кипяченой воды и плотно закрывают емкость крышкой. Тушить подливку нужно 40 минут на слабом огне. После этого в блюдо добавляют редьку и продолжают готовить еще 10-15 минут. Важно, не перетушить овощи, так как они должны слегка хрустеть.

В кипящей подсоленной воде отваривают до готовности лапшу. Затем, воду сливают. В порционные тарелки раскладывают лапшу и заливают ее горячей мясной подливкой. Блюдо украшают мелко нарезанной зеленью. Так как подливку не солят, принято подавать к лагману соевый соус.