Как освоить ресторанную подачу блюд

Правила ресторанной подачи блюд закреплены в специальных инструкциях для официантов. Если вы собираетесь работать в ресторане, то без хорошей теоретическо-практической подготовки вам не обойтись. Если же вы хотите просто удивить своих домашних, то для освоения ресторанной подачи вполне достаточно будет и самостоятельно усвоенной информации.

Французский способ

Французский способ «в обнос» считается самым сложным способом подачи блюд. Существует два варианта подачи блюд французским методом. В первом случае официант разделяет пищу на порции и перекладывает порции с полученного блюда на тарелку клиента. Во втором случае официант разделяет пищу на порции и предлагает блюдо посетителю. Если посетителю понравилось предложенное блюдо, он самостоятельно перекладывает его себе на тарелку.

Для того чтобы подача блюд французским способом прошла удачно, официант должен быть вооружен целым арсеналом: ложками, вилками, щипцами, лопатками. Нужные приборы официант кладет на принесенное блюдо, затем обворачивает свернутым вчетверо ручным полотенцем левую руку и ставит на полотенце тарелку с кусками пищи. Приблизившись к посетителю со стороны его левого плеча, официант слегка наклоняет тарелку так, чтобы она слегка перекрывала бортик тарелки гостя, и перекладывает пищу на тарелку клиента.

Английский способ

Английский способ предусматривает наличие приставного стола. На этом столе официант разделяет блюдо на порционные куски и укладывает куски в тарелки посетителей. Индивидуальная посуда гостей устанавливается на приставном столе в том же порядке, в котором она будет устанавливаться на обеденном столе. Приставной стол должен быть размещен таким образом, чтобы клиенты могли наблюдать за всеми действиями официанта.

Если блюд много, у приставного стола могут находиться два официанта. Один из них занимается разделением на порции основного блюда, второй раскладывает гарнир. После того как пища переложена на тарелки клиента, официант подходит к посетителю с правой стороны, делает шаг вперед и правой рукой ставит перед гостем тарелку.

Русский способ

Русский способ предусматривает большую степень самообслуживания и подходит для торжественных банкетов. При русском способе подачи блюд стол предварительно сервируется посудой, приборами, вазами и салфетками. Перед приходом гостей на стол ставят тарелки с холодными закусками, после прихода посетителей на стол подаются горячие блюда.

Тарелки с нарезанной на порционные куски пищей ставят в центральной части стола, равномерно распределяя блюда по длине стола. В каждое блюдо кладут приборы для раскладки: вилку и ложку. Вилку укладывают зубцами вниз, ложку кладут поверх нее. Гости самостоятельно раскладывают блюда на свои тарелки, используя для этого специальные приборы.