Как приготовить "Оливье"

Известный всем салат Оливье создал французский повар Люсьен Оливье. Этот кулинарный шедевр уже давно стал фирменным знаком России. Существует множество рецептов приготовления этого блюда.

Салат "Оливье классический"

Продукты:

- 1 кг картофеля;
- 6 шт. яиц;
- 1,5 кг копченой грудинки;
- 5 средних соленых огурца;
- 1,5 банки душистого зеленого горошка;
- немного перьев зеленого лука;
- немного свежего майонеза;
- соль по вкусу.

Возьмите соленые огурцы, нарежьте их маленькими кубиками. Перья лука вымойте, тщательно измельчите. Яйца и картофель отварите, далее нарежьте их небольшими кубиками. Затем разрежьте на маленькие части грудинку. Полученные компоненты переложите в тарелку, добавьте майонез, немного посыпьте солью, хорошенько все смешайте.

Салат "Оливье с курицей"

Продукты:

- 4 шт. свежего картофеля;
- 5 шт. яиц;
- 1,5 банки зеленого горошка;
- 330 г свежего куриного филе;
- 320 г крабового мяса;
- 2 соленых огурца;
- 2 свежих огурца;
- 5 ст.л. сметаны;
- немного укропа, душистого базилика и зеленого лука.

Продукты для приготовления майонеза:

- 3 куриных желтка;
- 2 ст. л. оливкового масла,
- полвина ароматного лимона (понадобится его сок);
- 1,5 ст.л. дижонской горчицы;
- соль, перец по вашему вкусу.

Куриное филе вымойте, отварите его до полной готовности. Далее отварите вкрутую куриные яйца, затем их охладите, почистите, нарежьте маленькими частями. Отварите картофель в мундире, далее очистите его и нарежьте мелкими кубиками. Огурцы соленые и свежие мелко нашинкуйте. Крабовое мясо порежьте на куски. Зелень сполосните и аккуратно измельчите.

Займитесь приготовление майонеза для салата. Три желтка вылейте в миску, добавьте соли, немного взбейте. Затем влейте оливковое масло, добавьте дижонскую горчицу, высыпьте перец. Теперь выжмите туда лимонный сок. Все тщательно перемешайте до однородности.

Затем все нарезанные компоненты смешайте в кастрюле с готовым майонезом, добавьте зеленый горошек. Далее в отдельной тарелке смешайте сметану и майонез, полученным соусом приправьте салат.

Салат "Оливье с мясом"

Продукты:

- 5 шт. яиц;
- 120 г каперсов;
- 5 шт. свежего картофеля;
- 320 г говядины;
- 2 сочные морковины;
- 2 головки репчатого лука;
- 1,5 банки зеленого горошка;
- 70 г свежего зеленого лука;
- половина спелого лимона, понадобится его сок;

Продукты для майонеза:

- 3 ст.л. оливкового масла;
- 3 куриных желтка;
- 1,5 ст.л. уксуса;
- 2 ст.л. горчицы;
- перец, соль по вашему вкусу.

Отварите картофель в«мундире», сварите морковь и яйца. Далее очистите готовую картошку и яйца. Нарежьте их на средние кубики, морковь также порежьте средними дольками. Говядину поперчите и посолите, далее запеките в духовке при температуре приблизительно 180 градусов. Нарежьте ее брусками. Помаринуйте примерно 35 минут репчатый лук в лимонном соке, далее нарежьте его полукольцами. Затем сполосните зеленый лук и аккуратно измельчите его.

Приготовьте майонез. В отдельной миске смешайте компоненты: масло, уксус и желтки. Тщательно все перемешайте до однородной массы, далее добавьте туда соль и перец. Еще раз смешайте все.

Каперсы, зеленый горошек и все нарезанные компоненты, кроме говядины, смешайте в глубокой тарелке. Затем заправьте готовый салат полученным майонезом. Блюдо готово. Наверх салата положите бруски готовой говядины.