Бывает ли аллергия на мясо
Аллергия на мясо - явление не новое, но довольно редкое. Это обусловлено тем, что термическая обработка данного продукта способна снизить его способность провоцировать аллергические проявления. Именно поэтому особо восприимчивы к такой аллергии сыроеды и ценители, к примеру, блюда под названием «Тартар» (сырой мясной фарш с яйцом и приправами).
Как правило, реакция возникает лишь при употреблении определенного вида мяса. Намного чаще встречается аллергия на конину, свинину, а также куриное мясо. Наиболее безопасными в этом плане считаются баранина, говядина, индюшатина, крольчатина. Степень аллергенности зависит от количества белка в мясе разных видов животных.
Особенности аллергии на куриное мясо
Аллергия на мясо курицы довольно специфична. Ее отличает непредсказуемость последствий. Для нее характерны обычные симптомы пищевого отравления или непереносимости, которые, как правило, проходят при исключении данной птицы из рациона. Однако иногда аллергические проявления после приема куриного мяса могут быть весьма серьезными - вплоть до анафилактического шока.
Основными аллергенами в мясе выступают белок (сывороточный альбумин) и гаммаглобулин. При острой чувствительности на данные вещества может наблюдаться нарушение работы желудочно-кишечного тракта, например, понос, рвота, расстройство желудка. Однако первичными признаками аллергии на куриное мясо являются сыпь, слезоточивость, покраснение кожи, лихорадка. Также могут появиться зуд на разных областях тела, аллергический насморк и приступы удушья.
Причиной внезапных приступов анафилаксии после употребления блюд из курицы является содержащаяся в мясе альфа-галактоза - к такому выводу пришли американские ученые на основе проведенных опытов. Это вещество вырабатывается у всех млекопитающих, однако только у человека есть антитела к нему. При взаимодействии альфа-галактозы с антителами возникает сильная аллергия. При этом проявиться данная реакция может неожиданно, то есть не сразу после употребления куриного мяса, а через несколько часов или даже дней.
Кроме этого, аллергия может быть вызвана антибиотиками, которыми напичкано куриное мясо. Их применяют на птицефабриках для ускорения роста кур и профилактики инфекций. Как правило, наибольшее количество антибиотиков содержится в грудке птицы, а наименьшее - в бедрах.
Как распознать аллергию на куриное мясо
Чтобы узнать, склонен ли ваш организм к аллергии на куриное мясо, необходимо обратиться к аллергологу и сдать кровь из вены на специфические IgE (иммуноглобулины). При получении положительного результата врач даст рекомендации по лечению. В каждом конкретном случае схема терапии носит индивидуальный характер. Все зависит от тяжести симптомов, особенностей организма и возраста.