Какую рыбу используют для шпрот
Чаще всего в банках со шпротами можно увидеть кильку или салаку. Изначально в консервы превращались только отдельные разновидности морских обитателей, которые называются «балтийские шпроты». Именно название этих рыб было использовано для традиционных консервов.
Специалисты отмечают, что немаловажную роль играет время отлова рыбы для шпрот. Делается это, как правило, в зимний период. Летний улов может в значительной степени испортить товарный вид и вкусовые качества консервов. Такая рыба будет горчить и иметь слишком рассыпчатую консистенцию.
Технология изготовления шпрот
Каждую партию улова для шпрот тщательно осматривают специалисты. Рыба должна быть хорошего качества, не поврежденной и иметь подходящий размер. Отобранные продукты сразу отправляются в цехи для производства консервов или замораживаются.
Начинается процесс изготовления шпрот с копчения. Для этого используются огромные печи. Примечательно, что топят такие агрегаты преимущественно дровами из ольхи. Такая технология помогает рыбе приобрести неповторимый аромат и красивый золотистый оттенок.
Перед отправлением в печь каждая рыбка нанизывается на специальные металлические прутья. Предварительно заготовки подсушивают и при необходимости чистят. После процедуры копчения шпроты аккуратно раскладываются в банки, которые в дальнейшем и поступают на прилавки продовольственных магазинов. На этом же этапе у рыбы удаляются головы. Традиционно шпроты заливаются оливковым маслом, однако иногда его заменяют другими разновидностями более дешевых продуктов. Чаще всего в банки добавляются дополнительные специи для улучшения вкусовых качеств консервов – горчичное масло, укроп и соль.
Весь процесс изготовления шпрот – это ручная работа. Каждая банка шпрот обязательно стерилизуется перед закаткой. Перед реализацией консервы в течение 40 дней хранятся в специальных помещениях. Считается, что именно в течение такого периода соль полностью растворяется, а рыба пропитывается маслом.