Как потушить баранину с овощами по-тоскански

Это традиционное тосканское блюдо очень легко готовится, а его вкус получается превосходным. Достаточно потушить кусочки мяса в кастрюле с чесноком, петрушкой, артишоками и вином, а в финале добавить нежный яичный соус, делающий мясо очень сочным.

Вам понадобится

• Ингредиенты на 4 порции:
• - баранина – 500 г;
• - 2 артишока (свежих или консервированных);
• - сок двух лимонов;
• - 2 яйца;
• - оливковое масло – 3 ложки;
• - зубчик чеснока;
• - 1/2 стакана белого сухого вина;
• - 2 ложки измельченной петрушки;
• - соль и перец по вкусу.

Инструкция

1. Острым ножом нарезаем баранину на небольшие кусочки, убираем в сторону. У артишоков удаляем твердые листья, сердцевину нарезаем аккуратными одинаковыми дольками. Сразу перекладываем артишоки в воду с соком одного лимона, чтобы они не потемнели. Если артишоки маринованные, просто нарезаем их дольками. Те, кто не любит артишоки, может заменить их сладким перцем.
2. В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло, на медленном огне обжариваем очищенный, но не измельченный чеснок с 1 ложкой мелко нарубленной петрушки. Перекладываем в кастрюлю баранину, тушим на среднем огне 5-7 минут, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон. Солим и перчим по вкусу.
3. Вливаем вино, тушим 2-3 минуты, чтобы испарился алкоголь. Перекладываем мясо на тарелку, а в кастрюлю добавляем артишоки. Тушим примерно 5 минут в подливке от мяса. Возвращаем баранину в кастрюлю, на среднем огне тушим 15-20 минут. В это время разбиваем в миску яйца, добавляем сок лимона и взбиваем соус венчиком.
4. Примерно за минуту до готовности блюда, вливаем яично-лимонный соус в кастрюлю, чтобы мясо получилось нежным и сочным. Сразу снимаем кастрюлю с огня. Подаем тушеную говядину на стол в горячем виде, посыпав для красоты оставшейся петрушкой.