Сабайон с клубникой

Сабайон - очень популярный десерт в Италии, это яичный крем с добавлением вина (традиционно используют марсалу или просекко). Количество сахара будет зависеть от сладости вина - если марсала сладкая сама по себе, то много сахара класть не нужно.

Вам понадобится

• - 200 г клубники;
• - 100 г сахара;
• - 50 мл марсалы;
• - 4 яйца;
• - какао-порошок, мята по вкусу.

Инструкция

1. Сначала нужно подготовить свежую клубнику - удалите с ягод листочки, промойте клубнику, порежьте кусочками и сложите их на дно прозрачного стакана, в котором будете подавать десерт. Ягоды можно для приготовления десерта брать любые, но больше подойдут не очень сладкие ягоды с кислинкой.
2. Отделите желтки от белков. Белки отставьте в сторону - для рецепта сабайона они нам не нужны, вы из них потом можете приготовить меренгу или добавить в тесто для любой выпечки.
3. Если вино у вас полусладкое, то на четыре яичных желтка потребуется три столовые ложки сахара без верха и столько же вина. Если же вино очень сладкое, то одной ложки сахара будет вполне достаточно.
4. Поставьте кастрюльку с желтковой массой на водяную баню, размешивайте венчиком в течение 3-4 минут, пока масса не приобретет более густую текстуру и не станет яичного цвета. Вода в кастрюле под яичной массой не должна кипеть! Температура воды - 80 градусов, от нее должен подниматься пар.
5. Залейте клубнику в бокалах яичным кремом, украсьте какао-порошком и листиками мяты. Подавайте сабайон с клубникой сразу. Этот десерт можно кушать и в охлажденном виде, но все-таки тут идеально именно сочетание горячей смеси и холодных ягод.