Яблочно-кукурузный кекс с сыром

Закусочный кукурузно-сырный кекс с приятной яблочной ноткой можно взять с собой на пикник, на работу в качестве обеда или давать детям в школу. Кекс хранится в холодильнике, в большой форме получается более сочным, нежели кексы из маленьких формочек.

Вам понадобится

• - 400 г кукурузной муки;
• - 300 г сметаны;
• - 180 г сливочного масла;
• - 100 г сыра чеддера;
• - 80 мл воды;
• - 4 яблока;
• - 1 красная луковица;
• - 1 яйцо;
• - 1 ч. ложка разрыхлителя.

Инструкция

1. Очистите красную луковичку, порежьте ее кубиками, поджарьте на 1 столовой ложке сливочного масла до золотистого цвета.
2. Вымойте три яблока, очистите от кожуры, удалите сердцевину, а мякоть отварите до мягкости в кипящей воде, потом откиньте на дуршлаг, пробейте в блендере до состояния пюре.
3. Одно куриное яйцо взбейте со сметаной и остатками масла до состояния крема, добавьте остывшее яблочное пюре, засыпьте муку с разрыхлителем, не переставая взбивать массу. Добавьте сыр, потертый на мелкой терке и подготовленный красный лук. Если требуется - налейте воду и замесите тесто. Взбивать не нужно - в готовом кексе должны чувствоваться кусочки лука.
4. Вылейте тесто в большую форму для кекса. Оставшееся яблочко промойте, порежьте пластинами, не удаляя сердцевину, выложите на поверхности кексы.
5. Выпекайте яблочно-кукурузный кекс с сыром примерно 1 час при температуре в духовке 180 градусов. Если вы готовите маленькие закусочные кексики, то готовьте полчаса, проверяя готовность выпечки деревянной палочкой или зубочисткой. Формочки и духовки у всех разные, так что время выпечки может различаться.
6. Если яблоки сверху начали пригорать, то поверхность кекса прикройте фольгой. Готовый закусочный кекс можете украсить листиками свежей мяты.