Как приготовить на зиму соус "Сацебели"

Кто бывал на Кавказе и оценил кавказское гостеприимство, тот непременно пробовал такой соус. В данном рецепте отсутствует грецкий орех и сушеный виноград. Мы консервируем этот соус на зиму. Зимой же при подаче соуса на стол вы можете добавить орехи и изюм.

Вам понадобится

• - 4 кг помидоров;
• - 1,5 кг болгарского перца;
• - 2 головки чеснока;
• - 2 ч. ложки молотого кориандра;
• - 2 ч. ложки хмели-сунели;
• - 2 пучка кинзы;
• - 1 пучок укропа;
• - 0,5 ст. уксуса 6%;
• - черный перец;
• - сахар;
• - соль.

Инструкция

1. Помидоры перебрать, промыть и опустить в кипящую воду на 3 минуты. Достать, откинуть на дуршлаг. Дать стечь жидкости и удалить кожицу. Нарезать на крупные кусочки.
2. Болгарский перец промыть. Удалить семена. Нарезать на дольки. Перец и помидоры пропустить через мясорубку.
3. Приготовить жаровню с толстым дном. Опустить в неё прокрученные овощи. Тушить 35 минут на маленьком огне.
4. Зелень мелко порубить Чеснок очистить от шелухи и измельчить.
5. Через 35 минут добавить в жаровню с овощами зелень и чеснок. Тушить ещё 10 минут, за 3 минуты до готовности добавить специи и уксус. Посолить по вкусу.
   
6. Приготовить банки. Промыть в горячей воде с добавлением соды. Простерилизовать. Металлические крышки прокипятить.
7. Готовый горячий соус разлить по банкам, закатать крышками. Перевернуть вверх дном и убрать под «шубу» на 6 часов. Затем достать и опустить в подвал.