Как хранить сыр типа моцареллы

Слово «моцарелла» впервые встречается в книге рецептов 1570 года. Однако сам сыр из молока буйволиц появился значительно раньше, за сотни, если не тысячи лет до этого.

Инструкция

1. Ученые считают, что этот сыр изобрели кочевники, хранившие молоко в специальным образом высушенных желудках животных. Со временем кочевники выяснили, что в процессе хранения молоко меняет свои свойства и превращается в своеобразный сыр.
2. Моцареллу принято относить к молодым, мягким сырам. Она считается очень полезным молочным продуктом. Моцарелла легко плавится, именно поэтому ее в больших количествах используют при приготовлении пиццы. Чаще всего она продается в свежем, подкопченном или сильно копченом виде. Моцареллу можно купить в целом виде, однако чаще всего ее продают уже натертой или порезанной на кусочки. Продается этот и подобные сыры в особых мешках с рассолом, поскольку именно в нем и нужно хранить этот продукт.
3. Считается, что правильная моцарелла изготавливается исключительно из буйволиного молока, но в продаже появляется все большее количество подобных сыров из обычного коровьего молока.
4. Молоко для изготовления моцареллы передают на сыроварню не позже двенадцати часов после доения, там оно содержится в особой посуде, пока не свернется, затем в него добавляют специальный сычужный фермент и прогревают до температуры 85-90 градусов. Замес сырной массы должен производиться вручную при помощи особых деревянных палок, после получения пластичной однородной массы от нее отделяют куски разных размеров и лепят сыр.
5. Свежую моцареллу желательно съесть за несколько дней. Без ущерба для вкуса она хранится в рассоле. Чтобы его изготовить, нужна соль, молоко или вода. Одну большую ложку соли добавляют в пол-литра воды или молока, туда кладут сыр, накрывают крышкой или плотной тканью и в таком виде хранят в холодильнике. Соленая моцарелла хранится примерно неделю, несоленая — два-три дня.
6. Моцарелла отличается очень нежной консистенцией и не слишком выраженным вкусом, это связано с тем, что буйволиное молоко на вкус значительно менее сладкое, чем коровье, зато намного жирнее и содержит в несколько раз больше белка и кальция. Это делает моцареллу не только питательным, но и очень полезным для здоровья продуктом.
7. Самой вкусной считается однодневная моцарелла, однако ее можно попробовать исключительно в Италии, в регионах, где она производится.