Готовим зимний салат из баклажанов

Зимний салат из баклажанов - это вкусное овощное ассорти. Витамины в овощах сохраняются, так как термическая обработка совсем минимальная. Лето настолько стремительно проходит, поэтому надо постараться и успеть заготовить впрок свои любимые овощи.

Вам понадобится

• - 1 кг баклажанов;
• - 1 кг болгарского перца;
• - 1 кг моркови;
• - 1 головка чеснока;
• - 3 ст. ложки соли;
• - 2 ст. ложки сахара;
• - 1 ст. ложка уксусной эссенции;
• - растительное масло;
• - петрушка;
• - укроп.

Инструкция

1. Баклажаны промыть, очистить от кожуры и семян. Разрезать на 8 частей.
2. Поместить в миску посолить и перемешать. Оставить на 1,5 часа. По истечении времени баклажаны промыть под проточной водой. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
3. Болгарский перец опустить на 2 минуты в кипящую воду, вынуть и снять кожицу. Разрезать на 4 части, удалить семена.
4. Морковь промыть в горячей воде, почистить и нарезать брусочками.
   
5. С чеснока удалить шелуху. Натереть чеснок на крупной терке.
6. Укроп и петрушку промыть под проточной водой, дать воде стечь и измельчить.
7. Обжарить овощи на растительном масле. Баклажаны, морковь, перец.
8. Промыть и простерилизовать банки. Металлические крышки прокипятить.
9. Обжаренные овощи аккуратно перемешать и сложить в банки. Пересыпая чесноком и зеленью.
10. Приготовить маринад для заливки. На один литр воды добавить столовую ложку соли и две ложки сахара. Довести до кипения и кипятить 5 минут. В горячий маринад добавить столовую ложку уксусной эссенции.
    
11. Кипящим маринадом залить овощи в банках. Стерилизовать банки 15 минут.
12. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и убрать под «шубу». Когда банки остынут, поставить в холодное место.
    
13. Подавать как холодную закуску к мясу или картофельному пюре.