Готовим кундюмы

Кундюмы на первый взгляд могут напоминать пельмени. Но это сходство лишь внешнее. Тесто для приготовления кундюмов готовится с применением масла и горячей воды, оно больше схоже с затяжным или заварным приготовлением теста. Начинка для этого блюда готовится из грибов и гречневой крупы. В оригинале к начинке добавляется нарезанное на кусочки вареное яйцо. Процесс варки тоже иной.

Вам понадобится

• для теста:
• - мука пшеничная в/с — 2 стакана;
• - кипяток — 75 мл;
• - масло растительное — 2 ст.л.;
• - соль — по вкусу
• для начинки:
• - грибы (сухие или свежие) — 100 или 300 г;
• - крупа гречневая — 150-200 г;
• - лук репчатый — 1 шт.;
• - лук зеленый — небольшой пучок;
• - растительное масло — 1 ст.л.;
• - масло сливочное — 10 г;
• - укроп и петрушка зеленые - пучок
• для бульона:
• - грибной отвар — 2 л;
• - чеснок — 2 дольки;
• - лавровый лист — 1 шт.;
• - соль и перец — по вкусу;
• - петрушка — маленький пучок;
• - перец горошком — 4-5 шт.

Инструкция

1. Первым делом приготовьте тесто для кундюмов. Просейте муку, смешайте ее в глубокой емкости с кипятком, маслом и солью. Тесто замесите изначально вилкой, выполняйте действие быстро. В дальнейшем месите тесто руками, до эластичного состояния. Правильное тесто не должно прилипать к рукам и столу. Оставьте полуфабрикат для отдыха на 30 минут, прикрыв пленкой.
2. Далее займитесь приготовлением начинки. Крупу переберите и промойте. Выложите в кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне до готовности.
3. Лук очистите от шелухи, нарежьте на мелкие кубики. Зеленый лук помойте и мелко нарубите. С укропом и петрушкой сделайте те же действия, что и с зеленым луком.
4. Используя свежие грибы — помойте их и порежьте. С сухими грибами придется немного похлопотать. Промойте их и залейте водой. Оставьте для набухания на 40-50 минут. Затем добавьте в ту же воду перец горошком, лавровый лист, очищенный и подавленные чесночные дольки. Варите на среднем огне 10-15 минут, в конце приготовления добавьте веточки петрушки и укропа. Готовые грибы избавьте от лишней жидкости и порежьте.
5. На сковороду слейте растительное масло и выложите сливочное, нагрейте. Добавьте лук кубиками, обжарьте до прозрачности. К луку прибавьте грибы, жарьте вместе до готовности.
6. Выложите гречку к грибам, перемешайте. Накройте сковороду крышкой, оставьте настояться в течение 10 минут.
7. Для лепки кундюмов тесто раскатайте в тонкую лепешку. Стол перед работой намажьте растительным маслом. Лепешку из теста порежьте на квадраты 5x5 см. На середину каждого выложите начинку. Склейте края так, чтобы получились пирамидки с четырьмя гранями.
8. Составьте пирамидки из теста на противень, застланный заранее пекарской бумагой. Духовку нагрейте до 160 градусов. Запекайте полуфабрикаты 15 минут.
9. Далее кундюмы разложите по горшочкам. Нагрейте грибной бульон до кипения и залейте им пельмешки. При желании опустите в каждый горшочек пряности, посолите.
10. Для окончательного приготовления подержите горшочки с кундюмами в духовке еще 15 минут. Готовое блюдо разложите по тарелкам, украсьте зеленью.