Как приготовить столичный кекс

Кто бы ни изобрел рецепт столичного кекса, этому человеку сластены обязаны лучшими моментами своей жизни. Плотная коричневая корочка, густо посыпанная сахарной пудрой, восхитительно нежная и ароматная мякоть, щедро положенный изюм, и все это доступно почти в каждом магазине. Но иногда хочется вообразить себя таким же гениальным, как изобретатель этого лакомства, и испечь столичный кекс дома.

Вам понадобится

• • 450 г муки;
  • 340 г сливочного масла;
  • 4 яйца
  • 2 яичных желтка;
  • 340 г сахара;
  • 3 ст. л. коньяка;
  • 340 г черного изюма без косточек;
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя теста;
  • лимонная кислота;
  • соль.

Инструкция

1. Подогрейте масло и яйца до комнатной температуры (масло доведите до консистенции сметаны). Взбивайте масло в течение пяти-шести минут, добавьте 340 г сахара и взбивайте еще десять минут (используйте для взбивания венчик или деревянную лопатку). Четыре яйца разбейте в другую емкость, добавьте два желтка, три столовых ложки коньяка и щепотку соли, взбейте все венчиком или вилкой.
2. Добавляйте во взбитое масло с сахаром по ложке яично-коньячной смеси и взбивайте десять минут, следя за тем, чтобы каждая ложка смеси полностью соединилась с маслом перед добавлением следующей. В конце процесса сахар должен полностью раствориться.
3. Добавьте половину чайной ложки разрыхлителя к 400 г муки, просейте муку через сито один-два раза. Добавляйте муку по одной столовой ложке в масляно-яичную смесь, аккуратно вымешивая каждый раз. Тесто должно увеличиться в объеме и стать воздушным и однородным.
4. Промойте изюм тщательно теплой водой, залейте его кипятком на пять минут, следите за тем, чтобы он не размок до полной мягкости. Затем слейте воду, слегка обсушите и перемешайте с 50 г муки. Добавьте изюм и щепотку лимонной кислоты в тесто и аккуратно, тщательно перемешайте.
5. Смажьте формы для выпекания сливочным маслом и присыпьте мукой, разложите в них тесто, острым ножом сделайте продольную насечку. Разогрейте духовку до 170°С, поставьте формы в духовку и выпекайте в течение 55-60 минут (корочка должна стать равномерно темно-коричневого цвета).
6. Выньте кексы из духовки и оставьте остывать, не извлекая их из форм. Чтобы кексы не прилипли к горячим краям, сразу после того, как они вынуты из духовки, наполовину вытащите их и верните обратно. Полностью остывшие кексы выложите на доску или блюдо, зачистите ножом подгорелые места и пригоревшие изюминки, присыпьте сахарной пудрой.