Путешествие белков по организму
Приоритетная функция веществ под названием «белки» состоит в построении новых тканей для тела человека. Помимо этого белковые структуры участвуют в создании антител, благодаря которым функционирует защита со стороны иммунной системы. Белок присутствует в составе гормонов, регулирующих обмен веществ. Белковые соединения являются необходимой составной частью ферментов, которые ускоряют биохимические реакции в организме.
Употребляемые в пищу белки, по мере прохождения пищеварительного тракта, проходят несколько стадий расщепления, распадаясь в конечном счете до аминокислот. Из таких белковых производных и происходит дальнейшее образование типичных для организма структур. Параллельно с этим совершается выведение уже отработанных белков в виде азотсодержащих соединений. Для нормального протекания циклов синтеза и распада белков необходимо соблюдение положительного статуса азотистого баланса. Иными словами, организм должен получать азота больше, чем было выведено.
Где содержатся аминокислоты и как их сочетать
Итоговая ценность любого вида белка определяется аминокислотами, входящими в его состав. Для гармоничного развития и нормального функционирования организму требуется 20 вариаций аминокислот, при этом часть из них он способен воссоздать из собственных химических соединений, а прочие должны в обязательном порядке содержаться в потребляемой пище.
В зависимости от степени содержания аминокислот, продукты классифицируются по четырем группам. К первой относятся яичные белки, молоко в свежем и сквашенном виде. Белки, имеющиеся в данных продуктах, хоть и не насыщают организм минимальным набором аминокислот, но позволяют конструировать многообразные варианты из уже имеющихся белковых структур. Вторая группа включает в себя говядину, рыбу, рапс, семена хлопка и сою. Соотношение незаменимых для человека аминокислот в этих продуктах самое оптимальное. Немного уступают по ценности зерновые продукты с растительным белком, составляющие третью группу. Последний, четвертый класс образует желатин, который номинально числится среди белковых продуктов, но на деле усвояемых аминокислот в нем крайне мало.
Несмотря на то, что растительные белки отличаются скудным составом вариаций аминокислоты, продукты с вегетарианского стола не должны исключаться из рациона. Совместное употребление растительной и животной пищи повышает усвояемость необходимых элементов.
Аминокислоты в продуктах: как собрать нужный минимум
Аминокислоты, относящиеся к категории незаменимых, обладают очень специфическими функциями. Триптофан и лизин отвечают за рост, гистидин с лизином обеспечивают кроветворение. Лейцин и изолейцин помогают щитовидной железе, а фенилаланин отвечает за здоровье надпочечников. Метионин влияет на жировой и фосфатидный обмен, поддерживает фильтрацию печени, участвует в работе нервной системы. Валин обеспечивает прирост массы тела. Для детей список необходимых и незаменимых кислот дополняют еще аргинином и гистидином.
Зачастую человек испытывает нехватку лизина, метионина и триптофана. Для профилактики дефицита лизина в пищу включают молоко, творог, сыр, а также бобовые и яичные желтки. Недостаток метионина компенсируется включением в рацион мяса, особенно полезными окажутся вырезка и мякоть с задних конечностей. А основным источником метионина является рыба и гречневая крупа.