Творожно-кокосовый кекс с абрикосами

Для приготовления творожно-кокосового кекса подойдут свежие, консервированные или даже замороженные абрикосы. Кокосовая стружка добавляет кексу неповторимый аромат, кроме того, вбирает в себя лишнюю влагу от абрикосов. Кислинка абрикосов хорошо дополняет сладость теста.

Вам понадобится

• - 400 г творога;
• - 300 г муки;
• - 300 г абрикосов без косточек;
• - 250 г сахара;
• - 150 г маргарина;
• - 50 г кокосовой стружки;
• - 4 яйца;
• - пакетик разрыхлителя;
• - ванилин.

Инструкция

1. Взбейте размягченный маргарин с сахаром и ванилином до однородности. Потом добавьте мягкий творог, взбейте до однородности. Если творог у вас зернистый, то сначала протрите через сито. Если масса получается очень густой, добавьте на этом этапе одно яйцо от общего количества.
2. Вбейте в массу яйца, взбейте до получения кремообразной массы. Сверху на нее просейте муку с разрыхлителем для теста, засыпьте кокосовую стружку. Перемешайте тесто лопаткой или ложкой.
3. При выпечке тесто хорошо поднимается, так что оно должно заполнить вашу форму не более, чем на 2/3 части. Сначала в форму выложите 1/3 теста, потом слой абрикосов, снова 1/3 теста, абрикосы и сверху оставшееся тесто.
4. Выпекайте кекс примерно 1 час при 165-170 градусах. Проверяйте готовность деревянной шпажкой, так как из-за особенностей разных духовок время приготовления может отличаться. Из готового кекса шпажка будет выходить сухой, без налипших комков теста.
5. Теперь творожно-кокосовый кекс с абрикосами должен слегка остыть в форме, после чего достаньте его и сверху обильно присыпьте сахарной пудрой.