Вам понадобится
- - 1 кг риса девзира
- - 1 кг баранины
- - 400 г курдючного сала
- - 2 ст. л. крупной соли
- - 2 головки чеснока
- - 1 кг моркови
- - 100 г лука
- - 1 ч. л. зиры
- - 2 острых перца.
Инструкция
1
Тщательно перебрать девзиру от щепок и мелких камней. Рис сложить в миску, добавив 2 столовые ложки соли. Залить холодной водой в количестве двух литров. Дать постоять минимум полчаса. Залитый водой рис станет прозрачным, когда его внешний вид сменится на матовый, то его можно будет промыть, в противном случае зерна риса раскрошатся.
2
Очистить от прожилок, жира и пленок баранину, если этого не сделать, то дух у мяса будет крайне неприятным. Удалить кость с мяса. Кости нарубить, мясо нарезать кубиками со стороной примерно в 3 сантиметра.
3
Толстой соломкой нарезать морковь: длина равна длине моркови, толщина - 3 - 4 миллиметра. Лук нарезается полукольцами. Слишком тонко нарезать не следует.
4
Примерно таким же размером, как и мясо, нарезать курдючный жир. Сложить его в заранее раскаленный казан. Только после того, как исчезнут пузыри от плавки курдюка, слипшийся комок можно переворачивать. Для того, чтобы жир получился прозрачным, его нужно вытапливать на среднем огне. Когда в казане останутся только шкварки, их нужно вытащить из жира.
5
Огонь увеличить, разогрев жир до сизого дымка. В жиру до коричневой корочки обжарить кости, затем обжарить лук. Затем по стенкам опустить мясо. Минут через пять жир с мясом перемешать на дне казана. Добавить зиру, продолжать жарить до золотистой корочки, постоянно помешивая. Следом добавить морковь. Ее тоже жарить помешивая, до мягкости. Когда морковь станет мягкой, содержимое казана заливается холодной водой, доводится до кипения, огонь уменьшается до среднего.
6
В получившийся зирвак положить молодой чеснок целыми головками, только очищенный от верхней шелухи. Полчаса все должно протомиться.
7
Замоченный рис промыть. Это требует определенной осторожности: миска ставится под струю холодной воды и слегка наклоняется, чтобы вода стекала понемногу с другой стороны. Рис нужно слегка подбрасывать в миске, промывая, во избежание его поломки тереть руками не рекомендуется.
8
Кости обязательно вынимаются из казана, зирвак доводится до кипения, сверху мяса раскладывается рис. Кипяток доливается так, чтобы рис был покрыт на сантиметр. Кипение должно быть по краям казана также, как и в центре. Рис нужно варить почти до полной готовности. Если воды уже нет, а рис еще сырой, то воду можно долить. В конце варки огонь сильно увеличивается, казан накрывается крышкой, чтобы дать возможность жиру подняться и пропитать рис.
