Вам понадобится
- Для меренг:
- - 12 яичных белков
- - 500 г сахара
- Для ганаша:
- - 500 г горького шоколада
- - 480 мл жирных сливок
- Для начинки:
- - 250 мл 35% сливок
- - 2 ст. л. сахара
- - 120 мл шоколадного ликера
- - 500 г сыра маскарпоне
Инструкция
1
Духовку разогреть до 120 градусов, на 3 противня выложить пергамент. Обозначить 3 круга с диаметром 7,5 см.
2
Миску для взбивания смазать уксусом и соком лимона. Яичные белки взбить с щепоткой соли до превращения их в пену. Потом, продолжая взбивать, по ложке, аккуратно добавлять сахар. Пена должна стать плотной и белой.
3
На обозначенные на пергаменте круги выложить взбитые белки маленькой лопаточкой толщиной в полтора сантиметра. Выпекать, пока изделие не станет хрустящим, примерно 2,5 часа.
4
После выпекания оставить еще на час внутри духовки.
5
Приготовление ганаша. В миску средней величины положить шоколад. Сливки нагреваются на среднем огне в маленькой кастрюльке и доводятся до кипения. Рубленый шоколад полить закипевшими сливками. Подождать минуту и взбить до однородной структуры. Охладить до загустения. Крем оборачивается пищевой пленкой и ставится в холодильник для быстрого загустения. При переохлаждении ганаш греется в микроволновке на интервале 15 секунд.
6
Начинка из маскарпоне. Сливки взбивать с сахаром в глубокой миске из нержавейки до загустения, затем взбивать до устойчивой пены после добавления шоколадного ликера.
7
Первый слой безе помещается на подставку для торта или салфетку.
8
Безе заполняется слоем из маскарпоне маленькой лопаточкой, затем на массу из крема другой чистой лопаткой выложить ганаш.
9
Процесс повторяется несколько раз, завершая торт слоем ганаша.