Пирог со скумбрией и грибами

В этом пироге скумбрия прекрасно сочетается с шампиньонами. Начинка удачно гармонирует с сыпучим, нежным тестом. Такой закусочный пирог подается с прозрачными кубиками рыбного желе.

Вам понадобится

• Для теста:
• - 350 г муки;
• - 150 мл воды;
• - 140 г сливочного масла.
• Для начинки:
• - 700 г свежей скумбрии;
• - 200 г шампиньонов;
• - 1 луковица;
• - 1 яичный желток;
• - 5 ст. ложек панировочных сухарей;
• - 3 ст. ложки сметаны.
• Для рыбного желе:
• - 400 мл рыбного бульона;
• - 12 г желатина.

Инструкция

1. Замесите из размягченного сливочного масла, муки, соли пластичное тесто, постепенно добавляя теплую воду. Уберите готовое тесто на 10 минут в холодильник.
2. Очистите свежую скумбрию, уберите все косточки. Голову и хвост от рыбы не выкидывайте. Порежьте филе на небольшие кубики, добавьте лук, обжаривайте вместе в течение 3-4 минут. Потом добавьте шампиньоны, посолите, жарьте до готовности. Жареную рыбу с грибами выложите в миску, смешайте с сухарями, добавьте сметану. Посолите, поперчите по вкусу, все перемешайте.
3. Смажьте форму для выпечки маслом. Раскатайте тесто в тонкую лепешку по размеру формы так, чтобы края теста из формы свисали. Выложите сверху начинку, закройте краем теста.
4. Разведите яичный желток молоком, слегка взбейте, смажьте им поверхность теста, наколите вилкой. Выпекайте полчаса при температуре в духовке 200 градусов. После этого остудите готовый пирог со скумбрией и грибами, вытащите из формы.
5. Из головы и хвоста сварите рыбный бульон. Замочите желатин на 10 минут, смешайте с горячим бульоном. Остудите, залейте в широкую форму, полностью остудите. Порежьте готовое рыбное желе кубиками, подавайте вместе с готовым пирогом.