Нюансы в приготовлении рыбных блюд

Рыба относится к одним из самых питательных продуктов. Белки, жиры и другие полезные вещества, содержащиеся в рыбе, легко усваиваются в организме. Процесс приготовления рыбных блюд имеет свои особенности, которые можно взять на заметку.

Инструкция

1. Добавляя во время варки рыбы лавровый лист, перец и лук, следует иметь в виду, что их нельзя долго кипятить. Находясь длительное время в кипящем бульоне, они только ухудшают вкус рыбы.
2. Бульон из рыбы будет аппетитнее и насыщеннее, если взять для него рыбу разных пород. Например, можно сварить бульон из окуня, ерша, судака и т.п.
3. Если же бульон готовится из рыбных голов, обязательно нужно удалить жабры. Если этого не сделать, бульон окажется мутным и будет отдавать горечью.
4. Рыбный бульон рекомендуется солить в начале варки.
5. Рыба не будет отдавать запахом болотной тины, если предварительно вымыть ее в крепком соляном растворе.
6. Отварная рыба будет тем вкуснее, чем меньше воды будет использовано при варке. Поэтому воды следует налить столько, чтобы только покрыть рыбу.
7. Отваривать рыбу можно как нарезанную на куски, так и целиком. Однако рыба, отваренная в целом виде, вкуснее.
8. Жареная рыба хороша с пылу, с жару. Ее желательно жарить непосредственно перед подачей на стол, потому что при хранении вкус рыбы ухудшается.
9. Во время жарки рыба не будет липнуть к сковороде, если в жир, на котором она жарится, насыпать немного соли.
10. Для жарки рыбы можно использовать растительное и топленое масло, комбижир. Но жарить рыбу на сале не рекомендуется.