Как приготовить карпаччо из говядины

Карпаччо из мяса - это традиционная холодная итальянская закуска. Тонкие ломтики мяса подаются в свежем сыром виде и приправляются лимонным соком или оливковым маслом. Карпаччо из говядины, которое тает во рту - это хорошее начало любого застолья.

Вам понадобится

• - 300 г говяжьей вырезки;
• - 5 ст. ложек оливкового масла;
• - ст. ложку лимонного сока;
• - чайная ложка дижонской горчицы;
• - зелень;
• - соль, перец.

Инструкция

1. Обратите внимание на покупку мяса, говяжья вырезка должна быть свежей и очень хорошего качества. Предварительно очень хорошо очищенную вырезку необходимо завернуть в пищевую плёнку, придавая ей форму колбасы.
2. Очень важно избавится от воздуха внутри плёнки. Для этого с одной стороны нужно держать кончик, а другой рукой плотно надавливать и проводить вдоль всей вырезки. Скрутить с двух сторон и прокатить ещё несколько раз по столу. Завязать края и убрать в морозильную камеру до полного замерзания, примерно на один час.
3. Когда мясо будет готово, оставить его на 10-15 минут при комнатной температуре, тогда нарезать его будет проще. В это время приготовить соус. В миску добавить 5 столовых ложек оливкового масла и одну ложку лимонного сока. Посолить и взбить венчиком.
4. Вылить немного соуса на тарелку. Нарезать мясо на тонкие слайсы, толщина должна быть не более 3 мм. Сразу выложить карпаччо из говядины на тарелку с соусом. Готовить это блюдо нужно быстро, так как вырезка размораживается за считанные минуты. Посолить, поперчить, в центр выложить чайную ложку дижонской горчицы и украсить зеленью.