Омлетный рулет и салат из свеклы и рукколы

Если вы любите сытный завтрак, этот рецепт для вас. Это прекрасная альтернатива яичнице. Рулетики получаются ароматными и сытными, а салат отлично дополняет блюдо.

Вам понадобится

• - ветчина 50 г;
• - руккола 50 г;
• - сливочное масло 30 г;
• - яйца 4 шт;
• - перец, соль.
• Для салата
• - салатный лук 200 г;
• - свекла 2 шт;
• - руккола 50 г;
• - оливковое масло 50 мл;
• - сок лимона 1 ч.л;
• - уксус 1 ч.л (по желанию);
• - перец, соль.

Инструкция

1. Яйца вбить в миску, приправить перцем и солью, взбить венчиком или вилкой до однородной массы. Масло растопить и добавить к взбитым яйцам, перемешать.
2. Ветчину порезать ломтиками. Рукколу вымыть и обсушить, пожеланию можно измельчить.
3. Сковороду нагреть, вылить половину смеси (оставшаяся часть пойдет для второй порции). Выключить огонь и дальше действовать быстро, чтобы рулет не успел пересохнуть. Выложить начинку из ветчины и рукколы на край омлетного блина. Свернуть рулетом, выложить на блюдо, нарезать на наискосок.
4. Для салата свеклу отварить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сладкий салатный лук нарезать полукольцами и отправить к свекле. Рукколу нарвите руками и добавьте к луку и свекле.
5. Для заправки смешать перец и соль, лимонный сок и оливковое масло, перемешать, чтобы соль растворилась. Заправить салат и хорошо перемешать, сразу подавать к столу.