Готовим крокеты картофельные

Картофельные крокеты легки в приготовлении и отлично смотрятся на праздничном столе и как блюдо в будний день. Под этим французским названием скрывается весьма лёгкое название "небольшие шарики". Главный ингредиент этого блюда - картофель. Сделать картофельные крокеты можно разных размеров и с добавлением различных ингредиентов.

Вам понадобится

• - картофель 250 г;
• - яйцо 1 шт.;
• - жир для фритюра 20 г;
• - сливочное масло 45 г;
• - панировочные сухари 20 г;
• - мясной бульон 250 мл;
• - маргарин 25 г;
• - мука пшеничная 15 г;
• - морковь 20 г;
• - лук репчатый 20 г;
• - корень петрушки 15 г;
• - томат-пюре 250 г;
• - сахар 5 г.

Инструкция

1. Картофель отварить в подсоленной воде, обсушить, протереть горячим через сито, заправить яйцом, маслом. Сформировать крокеты в виде шариков, цилиндров, запанировать в муке, смочить в яйцах и ещё раз запанировать в крошках белого хлеба. Затем жарить во фритюре. При подаче полить сливочным маслом, отдельно подать соус. Можно украсить луковыми кольцами.
2. Для приготовления соуса возьмите морковь, петрушку, лук мелко нарежьте и обжарьте на масле, после добавьте томат-пюре и пассеруйте ещё 15 минут.
3. В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте просеянную муку, помешивая, поджарьте (цвет муки не должен изменится), затем соедините полученное с бульоном и пассерованными овощами, проварите 25-30 минут. Добавьте специи, процедите и заправьте маслом.