Как готовится запеканка с рисом, баклажанами и рикотто

Эта запеканка остается вкусной независимо от того горячая она, теплая или совсем остыла. Очаровательный сладковатый привкус придает этому блюду традиционно используемое в итальянских рецептах рикотто. Запеканка прекрасно подойдет в качестве основного блюда.

Вам понадобится

• - 2 кабачка;
• - 300 г риса;
• - 1 яйцо;
• - 200 г рикотты;
• - 1 луковица;
• - 150 г сыра пармезан;
• - 50 г сметаны;
• - 50 г панировочных сухарей;
• - молоко;
• - соль.

Инструкция

1. Очистите кабачки от кожуры. Если кабачки молодые, достаточно будет ополоснуть их водой. Нарежьте пластинами, толщиной не более 5 мм. С лука удалите шелуху, ополосните его и нарежьте кубиками как можно мельче.
   
2. В сковороде с небольшим количеством масла потушите лук и кабачки. Готовят их до тех пор, пока не испарится вся жидкость с овощей. Тушить следует на среднем огне. По времени процесс приготовления займет около 15 минут.
3. Ополосните рис и проворите его в подсоленной воде до полной готовности. Слейте и отставьте, чтобы он немного остыл. Измельчите сыр пармезан и рикотто в блендере.
4. Смешайте все подготовленные овощи, рис, измельченные сыры и яйцо. Добавляйте понемногу молоко и перемешивайте. Смесь по консистенции должна походить на жидкую сметану.
5. Форму для запекания смажьте маслом, а дно присыпьте панировочными сухарям. Выложите в форму смесь. Поместите запеканку в прогретую духовку и готовьте 15 минут. После извлеките, смажьте верх запеканки сметаной и вновь поместите в духовой шкаф, теперь лишь на 10 минут. Температура при запекании должна быть 180 градусов.