Как приготовить кабачковую икру

Кабачковая икра - это хороший вариант заготовки кабачков на зиму. Существует множество рецептов кабачковой икры. Кто-то готовит ее с томатной пастой, кто-то с майонезом, кто-то делает ее острой. Мы приготовим классическую кабачковую икру с помидорами.

Вам понадобится

• на 10 литров икры:
• - кабачки 7 кг
• - репчатый лук 0,5 кг
• - морковь
• - помидоры 2 кг
• - болгарский перец 2 шт.
• - петрушка 100 г
• - соль 5 ст. ложек
• - молотый перец 1 ч.л.
• - сахар 0,5 ст. ложки

Инструкция

1. Очистите кабачки от кожуры. Затем нарежьте их кольцами по 3-4 сантиметра. Обжарьте кольца кабачка в кипящем масле. Нашинкуйте очищенную морковь и лук. Обжарьте их до золотистого цвета.
2. Очистите помидоры от кожуры. Для этого сделайте крестообразные надрезы и опустите в кипящую воду, подержите около минуты и кожица с легкостью снимется. Затем протрите помидоры на терке и поставьте вариться.
3. Все овощи пропустить через мясорубку, тщательно перемешать. Посолите и подсластите по вкусу. Добавьте овощи к помидорам и варите на медленном огне до готовности.
4. Готовую кабачковую икру разложите по банкам. Банки обязательно надо простерилизовать. Стерилизуем по 25 минут. Затем накрыть крышками и надежно закрутить. В закрученных банках икра продержится очень долгое время. Икру можно мазать на булку, хлеб или подавать как соус к макаронам.