Львовский сырник с изюмом

Секрет нежной консистенции Львовского сырника заключается в предварительной обработке творога. Этот ингредиент надо обязательно пропустить через сито или мясорубку. Кроме того, не стоит перенасыщать лакомство дополнительными компонентами. Изюм должен лишь слегка менять вкус блюда. В противном случае получится обычная творожная запеканка.

Вам понадобится

• - 500 г творога;
• - 50 г изюма;
• - 100 г сливочного масла;
• - 4 яйца;
• - 200 г сахара;
• - 1 ст. л. панировочных сухарей;
• - 1 ст. л манки;
• - 3 ст. л. какао;
• - 2 ст.л. сметаны

Инструкция

1. В отдельные емкости разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте с небольшим количеством соли (на кончике ножа), а желтки с двумя столовыми ложками сахара.
2. Творог тщательно пропустите через сито. Можно воспользоваться обычной мясорубкой. Такой прием необходим для придания творожной массе воздушной и нежной консистенции.
3. Творожную массу перемешайте с двумя столовыми ложками манки, взбитыми с сахаром желтками и предварительно размягченное сливочное масло. Смешивать ингредиенты лучше слегка увлажненными руками.
4. К получившейся смеси добавьте предварительно замоченный в кипятке изюм. Повторно смешайте ингредиенты.
5. Белки добавляйте в творожную массу очень аккуратно. Тщательно перемешивать ингредиенты не стоит.
6. Выпекать сырник надо в течение 40-50 минут в духовке при температуре не меньше 180 градусов. Творожная масса должна увеличиться в размере и приобрести слегка коричневатый оттенок.
7. В отдельной емкости приготовьте глазурь. Для это смешайте 3 столовые ложки какао, столько же сливочного масла, сахара и сметаны. Ингредиенты растопите, постоянно помешивая. Осуществлять такую процедуру лучше на медленном огне. Водяная баня не позволит добиться нужной консистенции.
8. Остывший сырник обильно смажьте приготовленной глазурью из какао и поставьте в холодильник на несколько часов. Перед подачей на стол разрежьте блюдо на порционные ломтики. Традиционно Львовский сырник выдерживают в холоде вплоть до 12 часов.